Belle Maison

Franck Baranger, que vous avez peut-être déjà rencontré dans les cuisines de ses autres établissements, le Caillebote ou le Pantruche notamment, développe ici une cuisine plus axée sur les produits de la mer. Dans une salle lumineuse aux murs recouverts de carreaux blancs et bleus, les assiettes défilent à bon rythme et s'imposent par une même exigence ou souci de perfection. Ici les poissons sont issus d'une pêche durable et responsable, et s'accompagnent de produits de la terre tout aussi sérieusement "sourcés". Les amateurs de viande ne sont pas oubliés, une proposition du jour et un plat à la carte leur étant proposés. L'assiette brille ici autant par sa mise en scène que par ses recherches dans la composition des saveurs. On apprécie, par exemple, cette touche de pamplemousse qui, mêlée à une purée de cresson, donne au tentacule de poulpe une personnalité inattendue. Autres bons points, les portions généreuses servies, le pain Poujauran fini de cuire sur place et accompagné d'un beurre aux algues, et la carte des vins à la fois courte, variée et bien pensée. 

Poulpe laqué sauce barbecue, purée de cresson, topinambour, condiment pamplemousse (la présence de l'agrume éclaire ce plat) - Mulet noir de ligne, courge spaghetti, coques et amandes, condiments courge, clémentine, chips échalote, émulsion coquillage (cuisson parfaite !) - kaki rôti au Yujacha financier citron vert, condiment passion tajette, crème d'Isigny