Le championnat du monde de l’œuf mayonnaise

L’Association pour la Sauvegarde de l’Œuf Mayonnaise (ASOM), créée par Claude Lebey et relancée depuis 2018 par quatre gastronomes avertis, organise chaque année le championnat du monde de l’œuf mayonnaise. Le championnat est ouvert aux seuls cuisiniers qui proposent la recette à la carte de leur établissement. Les représentants sont sélectionnés à la discrétion du Directoire de l’ASOM qui, en toute objectivité, a souhaité réunir à la fois bistrots et restaurants récompensés, pour la plupart, par les meilleurs guides gastronomiques. Fort de son succès, le championnat connaît désormais deux décrochages régionaux, avec le championnat du meilleur œuf mayo pour la région Bretagne et Nouvelle-Aquitaine.

Les précédents lauréats

• 2024 - Bretagne : Pain d’épices (traiteur à Dinan)

• 2024 - Nouvelle-Aquitaine : L’Atelier des Faures (Bordeaux)

• 2023 : Le Moulin à Vent (Paris V)

• 2023 - Bretagne : La table d’Hôte du Château de La Motte Beaumanoir (Pleugueneuc)

• 2022 : La Grande brasserie (Paris IV)

• 2022 - Bretagne : Miette (Dinan)

• 2021 : La Rôtisserie d’Argent (Paris V)

• 2020 : relâche (épidémie de maladie à coronavirus SARS-CoV-2)

• 2019 : Le Bouillon Pigalle (Paris XVIII)

• 2018 : Le Griffonnier (Paris VIII)

• 2013 : Auberge D’Chez eux (Paris VII)

• 2012 : L’Évasion (Paris VIII)

• 2011 : Chez Flottes (Paris I)

• 2010 : Les Petites Sorcières (Paris XIV)

La grille de notation

* Aspect général et dressage (note sur 20)

* Qualités gustatives générales (note sur 20)

* Œuf : calibre, cuisson et goût (note sur 20)

* Mayonnaise : qualité, texture et goût (note sur 20)

* Accompagnement (note sur 20)

La charte de l’œuf mayonnaise

L’œuf mayonnaise requiert un œuf de gros calibre cuit à cœur mais sans excès de façon à ce que le jaune, sans être coulant, conserve du fondant. La mayonnaise doit être maison, souple, nappante et servie en quantité suffisante pour recouvrir toute ou partie de l’œuf, avec un petit surplus permettant de la saucer avec un morceau de pain. L’œuf mayonnaise peut être accompagné de crudités et/ou de légumes cuits de saison. L’ensemble doit être d’une parfaite fraîcheur. L’aspect de l’assiette doit être appétissant et généreux (trois demi- œufs avec leur éventuelle garniture). La température de service doit être ajustée selon la saison afin de n’être ni trop froide pour ne pas altérer les qualités gustatives et la texture de la préparation, ni trop chaude pour éviter d’altérer la tenue de la mayonnaise.

Adrien Spanu et et Grégoire Simon (La Grande Brasserie – Paris IV)

Les membres du directoire de l’ASOM

* Vincent Brenot (avocat)

* Gwilherm de Cerval (sommelier, journaliste)

* Pierre-Yves Chupin (directeur général Éditions Lebey)

* Sébastien Mayol (bistrotier)

Les contacts (pour rejoindre l’ASOM)

Insta : asom_oeufmayo

Facebook : ASOM Association de Sauvegarde de l’Œuf Mayo

Mail : [email protected]