Golden Poppy

Annoncé comme une des adresses à ne pas manquer de la rentrée, le Golden Poppy, logé dans le modeux hôtel Fantaisie, a tout pour attirer notre curiosité : un décor haut en couleur à l’esthétique joyeuse et poétique, loin des tendances neutres et du blanc impeccable, signé Martin Brudnizki ;  une cheffe triplement étoilée à San Francisco (Dominique Crenn) qui promet de nous faire découvrir une cuisine californienne sophistiquée avec ses marqueurs originaux entre Asie et Amérique latine (ormeaux en tortilla, riz croustillant au leche de tigre, poissons "ikejime" ). Le chef exécutif aux manettes est l'expérimenté Denis Ripa, qui a officié notamment à la Méditerranée Odéon et à l'hôtel Matignon. On retiendra une certaine justesse des goûts comme dans ce flan salé intégrant de la bonite séchée et saupoudré de poutargue râpée. On appréciera aussi des saveurs réconfortantes comme avec ces madeleines au pain de maïs servies en amuse-bouche avec un beurre au miel. Cette promesse de voyage californien que l'on ne suspectait pas si enveloppante reste cependant à quai. L'illustration en est avec les fameux ormeaux, plat signature de la carte (48 euros). Ormeaux d'élevage ce dernier soir d'août dont on cherche sans la déceler la saveur iodée et noisetée ; le chou façon kimchi ou la crème de citron vert n'apportent pas non plus en accompagnement l'acidité escomptée. Ces tacos de luxe manquent décidément de caractère. Les brocolettis ont des allures de chou kale (pourquoi pas?) et se marient admirablement avec le pesto de sésame noir et la sauce garum (qu'on aimerait plus volontaire). Mais à 22 euros, ce tapas végétarien mériterait davantage de générosité. Nous sortons avec une impression mitigée, qui plus est avec encore de l’appétit. Peut-être que réside là le secret du régime californien ?  Service très souriant, encore en rodage. 
Philippe Jouvet

Salade de tomates anciennes, vinaigrette épicée, crème fraiche fumée (plat méritant plus de relief) -Flan à la poutargue - Brocolettis grillés, sauce garum, pesto de sesame noire - Golden poppy baked abalone- Ormeaux gratinés, tortillas, échalote en pickles, crème citron vert.