.Dîner Palmer & Co
Dîner Palmer & Co (XVIIème)
Depuis le réussi Blanc de Blancs jusqu’au Rosé Solera, les champagnes Palmer & Co se distinguent par leur élégance, leur précision et leur équilibre. La Maison propose également des cuvées millésimées vieillissant à la perfection. Trois dîners réservés aux seuls lecteurs du Jour du Lebey et signés par de jeunes chefs prometteurs sont prévus cette année pour révéler tout leur potentiel à table. Le mardi 16 mai prochain, c’est au tour de Flavio Lucarini de mettre sa cuisine apprise auprès de ses maîtres Banctel et Passerini au service des champagnes de la célèbre maison. Sans oublier les desserts du chef pâtissier Luca Loretucci qui promettent une fin de dîner tout aussi spectaculaire. Un repas sur mesure de haut niveau avec des accords travaillés en amont avec le chef et le propriétaire d’une adresse réputée aussi pour sa cave. Pas plus de vingt cinq couverts dans ce bistrot classé en 2023 parmi les meilleurs de l’année : il est temps de réserver.
En pratique : mardi 16 mai, dîner à 65 euros, vins (champagnes) et café compris
Adresse : Le Flaubert, 10 rue Gustave Flaubert, 75017 (métro : Ternes - Wagram)
Le menu du dîner
Canapés
Palmer Rosé Solera
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Asperge verte, laitue de mer, sauce citron poivron vert
Palmer Blanc de Blancs
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Morilles farcies
Moutardes, anguille, émulsion froide au pollen, stracciatella maison
Palmer Blanc de Noirs
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Saint-Pierre, sauce relevée aux cornichons et livèche, agretti
Palmer Grands Terroirs 2015
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Noisettes du Piémont, poire en pickles, bourgeons de sapin
Palmer Nectar Réserve
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Mignardises