Bistro Volnay

Pour le pittoresque, on retiendra que ce Bistrot chic était il y a des lustres un <bar à filles>, qui d'ailleurs et à l'époque, pullulaient dans le quartier. Au moins nous est-il parvenu par une protection immanente dans des atours art-déco sauvegardés, boiseries, grands miroirs rythmés de pilastres aux chapiteaux dorés et cartouches au dessus du bar. Le tout orchestré par une rythmique de <cadavres> (bouteilles vides) courant un peu partout (rebords de banquettes, etc.) au pedigree époustouflant. Car ici, la grande affaire réside dans les quelques 800 références en vins, dont plus de la moitié de bourgognes prestigieux (Rousseau, d'Angerville, Boillot, Liger-Belair, etc.) dont la présence, rare pour un établissement de cette catégorie, s'explique par le fait que le directeur de salle, Olivier Bury, officia longtemps au Lucas-Carton d'Alain Senderens, ce qui lui permet d'obtenir des allocations (c'est le terme) régulières de ces vins que le monde entier se dispute. Le chef, Martin Davy, s'inscrit pour sa part dans l'esprit d'une cuisine soft et sage, sans doute pour ne pas trop bousculer les possibles accords mets-vins: ceviche de maigre dopé à l'huile de sésame, superbe pintade fermière cuite à basse température et accompagné d'un jus de volaille extrêmement sapide, chou (un peu <mou du genou>) à la crème pralin-noisettes. L'ensemble parfaitement calé dans un jeu de propositions très équilibré (volaille, viande rouge, abat, poisson, assiette végétarienne) pour les plats. Bien vu.

Le Bistro Volnay a été désigné Meilleur bistrot de l'année en 2011.

Ceviche de maigre Label Rouge, mousseline de brocolis, sésame et citron vert, pois chiches soufflés - Pintade fermière, shitaké, marrons et carottes rôties, jus de volaille - Choux à la crème, pralin et noisettes, sarrazin, glace liqueur de café