Cassenoix (Le)

C'est l'une des adresses bistronomiques de Paris à connaître, même si son propriétaire, Pierre-Olivier Lenormand, ne cherche pas la lumière. Il propose au déjeuner comme au dîner une formule à 35 € d'une qualité constante, quelle que soit la saison. Sa cuisine créative, parfois riche (comme le fameux riz au lait au caramel beurre salé) mais toujours irréprochable, peut rebuter une clientèle portée sur la diététique. Une prévention qui s'évanouit vite, et laisse place à l'enthousiasme et à l'addiction. Au tableau, jolie sélection de vins à prix abordables.

Belle poêlée de mousserons, petits pois, œuf poché émulsion de champignons - Joue de cochon fondante (fantastique) servie sur une purée façon carbonara et surmontée de lard colonnata - Tarte fraise-rhubarbe et crème glacée au thé blanc, myrtille et coco.