Sellae

En selle vers Sellae, l'une des tables bistrotières du talentueux Thibault Sombardier, épaulé par son chef Italien Matteo Vianello. Les habitants du quartier ne lui font d’ailleurs aucune infidélité à en croire la fréquentation de la salle et de l'agréable terrasse en cette soirée de milieu de semaine. Sur une table bien dressée avec couteaux Opinel, découverte d'une carte saisonnière, concise, entre repères bien français de Thibault (cuisses de grenouille) et touches méditerranéennes de Matteo (sabayon). Une singulière fricassée d'encornets, un merlu confit, sans oublier pour terminer, l’incontournable mousse au chocolat servie tiède (classique régressif de Thibault Sombardier). Preuve que ce binôme forme un prometteur duo compositeur - interprète, dépoussiérant les classiques du bistrot avec une cuisine contemporaine pleine de clarté et de fraîcheur.

Fricassée d'encornet, guanciale, gourmande crème de pomme de terre, tomates et olives Taggiasche - Merlu confit, asperges rôties, noix de cajou, sabayon comme une hollandaise - Pannacotta, fraise, glace pistache maison.