Restaurant

Favori (Le)



23, route de Fougères
Les Sources de Cheverny
41700
Cheverny

Chef: 
Frédéric Calmels

Ouvert au déjeuner le samedi et le dimanche, au dîner le mercredi, le jeudi, le vendredi et le samedi
Fermeture annuelle non précisée
Un bon restaurant
Nouveauté

Alice et Jérôme Tourbier ont créé un lieu magique, au cœur d’une propriété historique, à proximité des joyaux du Val de Loire et doté de tous les équipements pour prolonger le séjour le temps d’un week-end ou, pourquoi pas, d’une semaine… La restauration constitue l’autre point fort de l’adresse avec auberge et table gastronomique. Cette dernière a été confiée à l’aveyronnais Frédéric Calmels. Il affiche un parcours exemplaire, le restaurant Senderens, La Table du Lancaster, La Tour d’Argent et, surtout, six ans passés aux côtés de Jérôme Banctel en tant que sous-chef du restaurant Le Gabriel de La Réserve Paris puis en tant que chef exécutif du restaurant Le Loti de La Réserve Genève. En 2020, Frédéric rejoint Frédéric et Alice aux Sources de Cheverny. Le terroir exemplaire du Val de Loire n’en finit plus de l’inspirer, sa cuisine sublime les produits locaux et de saison, en mettant comme il le raconte si bien, « le végétal en priorité ». Les sauces, viandes et poissons viennent accompagner le légume et les herbes placées en favori. Le chef aime aussi jouer des fruits et des vinaigres qui viennent booster en les déglaçant le gras des viandes ou de ses terribles jus de viande. L'architecture de bois et de baies vitrées du restaurant placent le convive au milieu du jardin où un élégant cygne noir sait faire sa ronde. La nature inspire la table dans ses moindres détails. Xavier Vankerrebrouck


Notre repas du : 
21 février 2023
Prix : 
127.00 €
pour ce repas avec un verre de Riesling Comte d'Eguisheim 2013 Léon Beyer, de cour-cheverny Eugene Magloire 2014 Domaine des Huards, de gevrey-chambertin Ostrea 2017 domaine Jean-Louis Trappet, de vouvray demi-sec Le Peu de la Moriette 2009 domaine Pichot

Poireau grillé au feu de bois, blanc manger d'esturgeon, coulis de persil - L'exquis butternut confit au whisky, sucs d'orange et homard bleu juste saisi - Chou-rouge confit au vinaigre balsamique de pommes, canard colvert de Sologne, jus corsé au genièvre - Miel de tournesol, meringue éphémère et sauge du jardin


Vin :    un peu chère mais riche en sérieuses références
Pain :    boulangerie Boulay-Parisse (Candé-sur-Beuvron)
Café :