Wauthier by Cagna (Le)
Itinéraire Bon sang ne saurait mentir : quand on est fils et neveu de chefs réputés, on se doit de marcher dans leurs traces. Thomas Cagna s'y emploie et ce qu'il propose à sa carte est réjouissant. Il sélectionne avec soin des produits qu'il transforme avec un tact et un talent certains. Delphine, en salle, accueille ses clients avec chaleur. Une "tour" cette année pour cette maison calme et sans chichi où les additions, même en piochant parmi les plus belles bouteilles de la cave, savent rester sages.
Biscuit au parmesan, ricotta et saumon, feuilleté au parmesan (en amuse-bouche) - Fraîcheur de tourteau au pamplemousse et herbes fraîches (ou comment mettre chaque saveur pourtant antagoniste en exergue) - Aiguillettes de canard au panko, pommes grenaille et asperges vertes (le printemps dans l'assiette avec le petit plus qu'est le panko, cette chapelure typique de la cuisine japonaise) - Finger mousse chocolat, biscuit amande et praliné croustillant.