Capsule

C’est le XIVème arrondissement, mais celui confidentiel de la rue Cassini, près de l’Observatoire. Un trio y a repris un bistrot d’angle qui vivotait. Ils ont tout repensé. Dans une déco apaisante qui tire sur le vert pistache, Pierre Thomas, qui vient du Chinchin, et Florian Woelfinger ont uni leur force pour ouvrir cette Capsule. Comme un petit coin de bistronomie version XIème téléporté à Port-Royal. Pour égayer leurs assiettes, ils ont trouvé le chef Mickaël Falotte, tombé très jeune dans la gastronomie. Il a fait ses armes chez Christian Constant. Il délivre une partition de bistrot à la fois simple et sophistiquée. Carte courte, pour ne faire que du frais fait maison, mais qui vise juste, avec en plus une proposition d’entrée, de plat et de dessert du jour. Les suggestions du jour étaient marines, avec des langoustines en entrée et des coquilles Saint-Jacques accompagnées de chou-fleur au sésame et d’une crème de panais en plat. On trouve quelques classiques bistrotiers comme l’œuf mollet, la pièce du boucher ou le poulet pattes bleues, mais toujours relevé d’un habile condiment ou d’une sauce aromatique. Pour les vins, ça change aussi régulièrement. Quelques trouvailles natures, mais aussi des références plus classiques. Une majorité est servie au verre, au pot ou en bouteille. Le tout ressemble à la capsule de fraîcheur dont le quartier avait besoin. Gilles Durand-Daguin

Crème de courges et langoustines panées ; salade de poulpe aux légumes marinés et chorizo grillé ; paris-brest (58,50 euros pour ce repas avec un verre de pétillant naturel du domaine Bobinet et de Trou Blanc de Sylvain Bock)