Fred (Chez)

Après quelques soubresauts, cette institution reprise par Laurent Hullo a trouvé son rythme. L'arrivée d'un nouveau chef, Americo Martins Peixoto, confirme l'enracinement de la carte dans un registre traditionnel défendu en salle avec un panache certain. L'ardoise change aussi souvent que les arrivages avec, cependant, des classiques devenus immuables comme le cœur d'aloyau ou la côte de bœuf. Le jeune cuisinier passé par La Poule au Pot de Jean-François Piège revendique une réelle et sincère passion pour la cuisine bourgeoise comme en attestent ses jus ou sa sauce au vin jaune en accompagnement d'une volaille à la cuisson douce et respectueuse. Le vrai changement se révèle dans la carte des vins qui laisse de côté les beaujolais du passé pour privilégier les bourgognes et surtout les bordeaux. De jolis flacons parfaitement servis et qui installent désormais ce bistrot parmi les repères bons vivants de la capitale.

Poêlée de girolles en persillade - Cœur d'aloyau au beurre de thym, pommes grenailles (cuisson parfaite) - Figues rôties crème d'amande (vite écœurantes).