Improviste (À L')

Voilà plusieurs décennies que Mario et sa femme Nadine présidaient aux destinées de cet antique bistrot qui vit s'attabler en son temps Bartoldi et EIffel alors qu'ils s'attelaient à fabriquer la statue de la liberté. Mais voilà, toutes les bonnes choses ont une fin, et voici que le couple a laissé l'affaire dans les mains d'un chef de talent : Jean-Marc Notelet. Ce dernier a lâché son adresse fétiche (Caïus) pour s'adonner à une cuisine plus simple, plus bistrotière. Mais attention, interdiction de dépareiller trop avec le cadre de vieux boui-boui resté "dans son jus" et la belle cuisine classique d'antan, alors on y retrouve les classiques de toujours à commencer par les œufs mayo ou le pâté de campagne. Mais la patte unique du chef se retrouve pourtant à chaque étage, du gingembre par ici, des algues par-là, du raifort ou de la moutarde.... l'homme qui a fait sienne l'utilisation parfaite des épices et condiments vient apporter un vent de fraîcheur sous la fourchette. Superbe haddock servi tiède qui recouvre une petite salade de quinoa rehaussée d'agrumes et nourrie au lait fumé. La poitrine de cochon roulée croustifondante s'accommode idéalement d'algues kombu grâce à une moutarde justement utilisée. Jusqu'aux desserts, les aromates en tout genre viennent enthousiasmer le palais, ainsi, hibiscus et baies de rose viennent donner fraîcheur et mordant à une magnifique poire williams pochée. L'accueil bon-vivant et souriant, avec des mots d'esprits bien placés, viennent couronner le renouveau de cette adresse.

Oeufs mayo à l'Improviste (parfaite interprétation) - Poitrine de cochon braisée, algues kombu, chou pointu, moutarde (équilibre parfait, plein de réconfort) - poire williams, vin de cassis, hibiscus bouton de rose (léger et très aromatique)