Bistrot

Janine



Janine

90, rue des Dames
75017
Paris
Villiers - Rome

Responsable: 
Thibault Sizun
Chef: 
Hitoshi Minatani

Fermé samedi et dimanche.
Fermeture annuelle non précisée.
Un des meilleurs bistrots de la ville
Nouveauté / Coup de coeur

Janine a son portrait dès l'entrée. Elle peut être fière de son petit-fils Thibault qui, à trente ans à peine passés, a ouvert ce bistrot, désormais récompensé du Prix Staub Lebey du meilleur bistrot 2024 en partenariat avec le champagne Palmer & Co. En souvenir des tablées familiales et de la cuisine généreuse et appliquée qu'aimait proposer cette grand-mère bretonne. Au menu, des classiques que Hitoshi Minatani met en scène avec des clins d'œil contemporains bienvenus. La carte se décline autour de trois entrées, plats ou desserts avec des passages obligés, potage, crudité ou terrine notamment. Le céleri rémoulade, bien relevé, s'accompagne de moules et encornets qui donnent lieu à un terre et mer dynamique. Et le lapin, disparu de la plupart des tables sans comprendre vraiment pourquoi, reste un des produits phare de la carte. Autre plat à ne pas manquer, la soupe V.G.E. avec un hommage appuyé à la recette imaginée par Paul Bocuse lors de la remise de sa légion d'honneur par Valéry Giscard d'Estaing en 1975 … et à l'initiative entre autres de Claude Lebey. La truffe a disparu, remplacée selon les saisons par des champignons, coquillages, volailles ou légumes. Le principe reprend en fait celui du chicken pie anglais. Dans sa version 2023, il est servi avec une salade qui apporte du croquant, de la fraîcheur et le pep's nécessaire. Hitoshi, ancien élève du M.O.F. Éric Trochon, maîtrise les associations de saveurs, lapin et estragon, artichauts et vin jaune, ou pomme et anis dans une version irrésistible de la classique tarte aux pommes. Cette dernière s'enrichit d'une glace au poivre, plus lait qu'œuf, avec longueur en bouche, note épicée et fraîcheur digestive. Le travail de relecture du registre traditionnel impressionne chez Hitoshi et Thibault. Jamais de fausse note et une réelle intelligence dans l'équilibre des saveurs. La cave, déjà ambitieuse et toujours en phase de constitution, affiche une même maturité et exemplarité dans ses choix. 


Notre repas du : 
13 janvier 2023
Prix : 
57.00 €
pour ce repas avec un verre d'arbois chardonnay 2020, Domaine Rijckaert

Céleri rémoulade façon Janine, encornets, moules et poireaux grillés - Comme une soupe VGE : crème de champignons, haddock fumé, bleu d'Auvergne accompagné d'une salade de courge et céleri - Tarte aux pommes, glace au poivre fumé. 


Vin :    Courte, pointue, précise et accessible : bravo !
Pain :    Campagne à base de farine de meule biologique de la Boulangerie Bacillus (100, rue des Dames)
Café :    Illy

AUTRES ADRESSES PAS LOIN
Poulettes Batignolles (Les)
Bistrot

Poulettes Batignolles (Les)

Un très bon bistrot

Insensiblement, ces Poulettes glissent petit-à-petit du statut de bistrot un brin canaille, toujours sous tropisme hispano-méditerranéen (les propriétaires ont longtemps exercé à Barcelone), vers c

10, rue de Chéroy
75017, Paris

Découvrir le Bistrot

Gare au Gorille
Bistrot

Gare au Gorille

Un très bon bistrot

On aime cet accueil et ce service qui ne se prennent pas au sérieux, ce couloir sans fin (ou presque puisque tout au fond on tombe sur la mini-cuisine) et ses plats parfaitement concoctés où l'on r

68, rue des Dames
75017, Paris

Découvrir le Bistrot

Brigitte (Chez)
Bistrot

Brigitte (Chez)

Un très bon bistrot

Bistrot élégant avec une large terrasse couverte donnant sur le haut de l'avenue de Villiers et une salle aux multiples dédales facilitant les discussions discrètes des déjeuners d'affaires.

16, avenue de Villiers
75017, Paris

Découvrir le Bistrot

Résidents (Les)
Bistrot

Résidents (Les)

Un très bon bistrot

Quand on sait combien il est difficile de trouver des jeunes chefs de talent, c’est une véritable prouesse que réalisent tout au long de l’année Caroline et Gaultier Moncel en dénichant et en invit

78, rue de Lévis
75017, Paris

Découvrir le Bistrot

Karl et Érick (Chez)
Bistrot

Karl et Érick (Chez)

Un très bon bistrot

Les jumeaux Vandevelde, Karl en cuisine, Erick en salle officient dans ce discret restaurant de quartier proche du métro Villiers.

20, rue de Tocqueville
75017, Paris

Découvrir le Bistrot

Ripaille
Bistrot

Ripaille

Un bon bistrot

Il y a quelque chose de profondément rassurant dans ce bistrot, cadre simple, clientèle d'habitués, service souriant, prix assez serrés pour des assiettes généreuses (les pommes de terre, de qualit

69, rue des Dames
75017, Paris

Découvrir le Bistrot