Truffaut (Le)

Loin de leur première base bistrotière à l'atmosphère bien enlevée en soirée (le Jourdain, 101, rue des Couronnes, 75020), Olivier Retel et Jean-Baptiste Jay ont récemment déployé leur nouvelle adresse dans un quartier (Brochant) où pourtant les tables ne manquent pas. Pari gagné avec ce Truffaut, surprenant quant à son cadre : salle en L, pour (petite) partie avec briques murales, mais pour l'essentiel une dominante de blanc de laquelle se détache tout un étonnant jeu de luminaires de Daniel Gallo. Simple et beau. A l'aune de ce parti-pris décoratif, le menu-carte du dîner se veut concis dans son exécution et en phase avec l'esprit des plats du moment qui cartonnent : tataki de thon rouge, œuf parfait mousse de pommes de terre fumées, poulpe au barbecue... tout en notant l'impertinence d'anchois dans un tartare de bœuf. Mais le travail est bien là, dans cette ballotine de volaille farcie d'une remarquable mousseline de pignons et champignons, et dans cette poitrine de cochon en pastilla, sans gras (ce qui est pourtant le lot dans pas mal de bistrots où celui-ci domine) enrobé d'une croquante pâte à phylo, du beau boulot. Gilles Dupuis

Ballotine de volaille, mayonnaise au piment et courgettes marinées - Poitrine de cochon en pastilla, purée de carottes au cumin et haricots verts - Blanc-manger au chocolat blanc et glace au sésame noir