Boletus

Accolé au célèbre Abri Soba, un couple sino-japonais épris de la France, a décidé de monter une table résolument moderne fusionnant leurs diverses influences. Une cuisine ouverte, un beau comptoir où il fait bon de s'installer, une maigrelette poignée de tables et basta ! Voilà en résumé le décorum sommaire proposé dans une ambiance intimiste voire vespérale dans ce restaurant de poche. Les assiettes de leur côté brillent par leur finesse et leur gourmandise : les baos au comté et chorizo imposent le ton. On ne s'embarrasse pas de superflu : 2 brioches chaudes immaculées, posées dans une assiette sans autre artifice. On croque et là s'en dégagent tous les arômes d'une charcuterie de belle qualité et d'un fromage puissant. La poitrine de porc caramélisée suit cette même - belle - logique, le sujet principal exposé sans fard, cuisiné parfaitement, avec un accompagnement léger, ici des tagliatelles de courgette. Les petites assiettes s'enchaînent à bon rythme, le magret de canard accompagné d'orange régale, tandis que les gambas flambées avec une sauce XO maison nous font nous pourlécher les babines jusqu'au dessert où une poche pochée avec son granité saké donne envie d'y retourner. Quel dommage que pour l'instant la carte des vins montrent autant de faiblesses, il faudra mieux se tourner vers les propositions sans alcool, beaucoup plus intéressantes comme ces kombuchas artisanaux.

gravelax de saumon, condiment griotte et tsakemono (équilibre bien trouvé grâce à ces pickles de radis) - poitrine de porc caramélisée (grillée avec la couenne, un régal) - gambas flambée à la sauce XO maison (2 belles crevettes charnues et délicieuses) -  baos comté chorizo (une réussite !) - pêche pochée au sake, granité de saké et gelée de pêche (frais et peu sucré)