Condesa (La)

La Condesa a quitté la petite salle de ses débuts pour s'installer dans la même rue deux numéros plus bas. L’aménagement ouvre les perspectives tout en créant des coins chaleureux et intimes avec d’ingénieux détails comme le tiroir aux couverts mis à disposition de chaque hôte. Pas d'enseigne à l'extérieur, il faut désormais sonner pour accéder à l'univers intime et secret du chef Indra Carillo. L'ancien élève de l'Institut Paul Bocuse qui a travaillé chez les plus grands (Michel Rostang, Paul Bocuse à Collonges, Yannick Alléno, Éric Fréchon et Pascal Barbot à l'Astrance) a voulu un lieu à l'image de sa cuisine, à la fois singulier et attachant. Le choix se limite toujours aux trois menus surprises dont le prix et le nombre de plats vont crescendo. Équipe aux petits soins, chef talentueux et attentif au plaisir de ses convives, notre repas débute ici avec une succession d'amuse-bouches mêlant influences étrangères et françaises. Avant l'agréable surprise de partager une lotte à la cuisson digne de Monsieur Paul, vibrant aux saveurs prononcées et bien gérées de l'hibiscus, puis un pigeon mariné au miso et qu'accompagnait un chou rouge à l'huile de sésame. Voilà un jeune cuisinier qui s'est opportunément nourri de ses pérégrinations culinaires de par le monde tout en travaillant des produits de première qualité et en jouant avec des menus rythmés. À noter qu'il est aussi à l'aise dans le salé que dans le sucré, sait s'attarder à la table de chacun quand le coup de feu est passé et ouvre ses fourneaux dès 18 heures pour permettre aux touristes, au public des théâtres voisins ou aux amoureux de prendre tout le temps nécessaire. Un sincère coup de cœur. 

Tartelette de tourteau et choux rave ; choux et craquelin au piment aubergine fumée ; tostada d’avocat ; œuf de l’espace avec radis daikon, sorbet poire et crumble de graines de lin (en amuse-bouche) - Lieu jaune mariné, reine-claude rôtie et fleurs sauvages  - Tortellini de maïs avec fève de tonka et infusion de maïs rôtie légèrement épicée - Champignons en trois façons : émulsion de sarrasin, royale à la reine de près avec pickles de enoki ;  bouillon de champignons rôtis fumés; cromesquis de champignon et truffe  - Lotte rôtie sur l’arête, hibiscus braisé, jus de fleurs et beurre montée à la fleur d’oranger - Pigeon mariné au miso, cuit au charbon de bois, choux rouge a l’huile de sésame et kombu - Praliné de courge et sauge ananas - Avoine, rhum et café.