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Un seul service avec le choix de l'heure (19 h 30, 20 h 15 ou 21 h), une dizaine de tables seulement et une obligation bien méritée, celle de penser à réserver longtemps à l'avance car l'adresse est courue. Le menu en sept temps concocté par Quentin Giroud prend vite de la hauteur. Tous les plats sont au cordeau : produits originaux et de qualité, préparations insolites et toujours savoureuses, bref que de bonnes surprises. Le service joue dans le registre "intimiste" déclinant à l'envi ce qui compose l'assiette : amusant. La cave offre un choix conséquent de crus français et italiens "bio" et comme ils sont déclinés au verre, on accompagne sans se ruiner tout en se faisant plaisir son dîner.

Beurre au sel de Noirmoutier, brioche et joue de porc du Chianti - Tuile de riz, poivrons rouges grillés, crevettes et pistache (à manger avec les doigts) - Soupe de melon, dés de saumon, croûtons et jambon de Bayonne, émulsion moutarde et safran - Poireaux à la grenobloise, pousses de capucines braisées au chalumeau, croûtons, câpres, citron beurre noisette - Fregola sarda, coques et cébette, lieu jaune de ligne de Noirmoutier émulsion de coques, pousses de poireaux et compotée de tomates-ananas - Courgettes vertes et jaunes en tempura, pickles de girolles de printemps et pickles d'oignons rouges, micro-pousses de bourache et sabayon citron-citron vert - Filet de volaille fermière farcie à la pousse d'épinards et cuite à basse température, sucrine rôtie et chapelure à l'anchois, jus de volaille et sauge frite - Biscuit amande, compotée de pêche et mousse au camembert, micro-pousses de tagètes - Dessert abricot-verveine, sorbet et confiture d'abricot, panacotta mangue, gelée verveine, amandes caramélisées et un biscuit "pain de Gènes".