Restaurant

Mâche



Mâche

61, rue de Chabrol
75010
Paris
Poissonnière - Gare du Nord

Responsable: 
Vincent Geraud
Responsable: 
Joachim Beltrame
Chef: 
Mickaël Gamet

Fermé au déjeuner ainsi que les dimanche et lundi.
Fermeture annuelle non précisée.
Un bon restaurant

Largeur, hauteur, profondeur... Chez Mâche, la plongée en 3D fait bonne impression. L'immersion dans cette belle amplitude offre confort et quiétude aux convives, laissant présager que l'assiette sera en phase. Avant de fixer en bout de ligne de mire la cuisine vitrée, très space-lab', l'œil se réjouit du ping-pong blanc-crème entre briques et pierres apparentes, scandé par un jeu de longs triangles traités en à plat ou en relief, aux coloris vifs et ludiques. Le décorateur a puisé avec talent dans l'univers pop des années 60 (tendance Vasarely), en optant en sus pour des luminaires, blancs et noirs, de même décennie inspiratrice. Bref, une réussite. Côté piano, ça se décarcasse dur, jouant sur des compositions esthétiques aux éléments marqués par l'exhaustivité, au risque du bavardage (feuille de chou de Bruxelles, sommités de céleri italien...), voire de l'incongru (pickles de mirabelles égarés avec le poisson). Microscopiques scories en regard d'une harmonie bien présente dans le remarquable second amuse-bouche ou dans l'entrée (tarama, haddock, etc.), d'autant plus vite balayées que l'on sait aussi maîtriser les contrastes (formidable barbue mariée à un beurre blanc acidifié au ponzu). La surprise et la découverte étant toujours de mise, elle viendra d'un inusité freekeh, « fricassée » de blé vert de saveur originale et affirmée, allant comme un gant au quasi de veau, rose de plaisir. Bref, on flirte avec la haute-goûture, où tout est d'aplomb, décor, cuisine et service (ultra pointu) compris. Gilles Dupuis


Notre repas du : 
12 mars 2024
Prix : 
106.00 €
pour ce repas avec un verre d'alsace blanc Berg de Mélanie Pfister et de mâcon-cruzilles rouge de Guillot-Broux ; c'était le menu à 76 euros

Papadum, crème de graine de courge, butternut - Tartelette, sardine fumée, jaune d'œuf, amaretto (amuse-bouche) - Tarama, haddock, dashi, raddichio, vinaigrette lambrusco et baie rose - Barbue, mirabelle, beurre monté au ponzu, salade piquante - Quasi de veau, racine de persil, bergamote, vadouvan, freekeh - Patate douce Murasaki, pomme verte, granité thym-citron, thé fumé (avant dessert) - Chocolat, topinambour, caramel de morille, noisettes


Vin :    L'option délibérée de présenter des cuvées particulières, quasi de prestige, en « vins vivants » ne fait pas de cadeau à la carte bancaire. Mais écarte tout miasme qui marque parfois les fantassins de cette école.
Pain :    Excellente miche de campagne de La Couronnée (4, place Franz-Liszt)
Café :    Café assemblage Doze (82, place du Dr Félix Lobligeois)

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