Restaurant

Halle aux grains (La)



Halle aux grains (La)

2, rue de Viarmes
75001
Paris
Louvre-Rivoli - Les Halles

Responsable: 
Michel et Sébastien Bras
Responsable: 
Mathieu Muratet
Chef: 
Maxime Vergély
Sommelier: 
Sergio Calderon

Ouvert tous les jours.
Fermeture annuelle non précisée.
Un bon restaurant
Nouveauté / Coup de coeur

C’est à un voyage qu’invitent Michel et Sébastien Bras avec, à la clé, des sensations aussi fortes que celles partagées à Laguiole lorsque vous vous attablez sur le vaisseau arrimé aux rochers de granit. Dans cette Halle aux Grains, l’intervention de l’architecte Tadao Ando transcende la lumière. Du restaurant, les vues font face d’un côté à la coupole et de l’autre aux perspectives sans limite de Paris. Sur les deux sites, le design et le sens du détail font tilt. Tenues du personnel, arts de la table, agencement de l’espace, organisation des menus ou de la cave, Michel et Sébastien ont défini leur alphabet d’un nouvel art de vivre bien en phase avec les nécessités de l’époque.  En cuisine, aussi, avec des recherches menées sur les céréales, devenues fil conducteur de la carte, pièces maîtresses d’un registre dans lequel la texture, les couleurs, les arômes s’imposent dans la création. Des plats marquent d’emblée, les champignons de Paris ou comment sublimer un végétal sans véritable aspérité gustative, les ris d’agneau avec parure à la farine de sorgho et vinaigrette à base d’agrumes, la pièce de bœuf de l’Aubrac (magistrale), le plateau de fromages enfin remonté des oubliettes et les desserts parmi les meilleurs du moment, dont le fameux coulant réinterprété à la faveur de l’ouverture. Le pain de légumes reste peut-être plus anecdotique même s’il invite à la découverte d’une gastronomie végétalienne qu’il reste à définir. La cave réunit ce qui se fait de mieux et que complète une sélection de « cuvées de grains « ou la mise à l’honneur de cépages par les vignerons parmi les plus doués de chaque appellation. Dont un « grains de cabernet sauvignon » par Château Latour, propriété comme la Halle aux Grains de François Pinault.


Notre repas du : 
19 juillet 2021
Prix : 
91.00 €
Pour ce repas avec un verre de grains de Cabernet Sauvignon 2012 cueillis et vinifiés à Château Latour (Pauillac)

Champignons de Paris farcis comme il se doit de champignons ; volée ‘d’avoines’ cristallisées au poivre noir - Pain de légumes d'été confit longuement en cocotte ; relevé de granola & de ‘niac® olive/espelette’ ; tous les basilics ciselés (servi pour 2 personnes) - Sur une interprétation du coulant originel de 1981 ; le biscuit tiède au chocolat coulant, crème glacée aux grains ‘d’avoine’ torréfiés. 


Vin :    Grand carte avec, en plus, trente "cuvées de grains"spécialement conçues pour le restaurant parisien des Bras.
Pain :    Recette de Michel et Sébastien plat réalisée par Jean-Luc Poujauran
Fromage :    Fromages de l'Aveyron remarquablement affinés et servis
Café :    Café Verlet servi avec les chocolats d'Agnès et Pierre (Rodez)

AUTRES ADRESSES PAS LOIN
Restaurant Kei
Restaurant

Restaurant Kei

Un très bon restaurant
♥︎

Clairvoyance, c'est peu ou prou la traduction du prénom Kei sous nos latitudes. Décrire la cuisine de cet éternel jeune homme c’est bien souvent tendre la main aux poncifs et finalement passer à cô

5, rue du Coq Héron
75001, Paris

Découvrir le Restaurant

Restaurant yam'Tcha
Restaurant

Restaurant yam'Tcha

Un très bon restaurant

Le yam’Tcha, ce qui veut dire « boire le thé » en chinois, c’est d’abord le sourire du directeur, Yoann Grégory, puis on découvre une salle pour une trentaine de convives, disposée autour d’un pati

121, rue Saint-Honoré
75001, Paris

Découvrir le Restaurant

Restaurant MUMI
Restaurant

Restaurant MUMI

Un bon restaurant

C'est dans une rue ancienne, à l'orée du Forum des halles, que s'est installé ce chef exigeant et ambitieux, Romain Le Cordroch. Son Mumi étonne dès l'abord par l'élégance et le confort de son déco

14, rue Sauval
75001, Paris

Découvrir le Restaurant

Dame de Pic à Paris (La)
Restaurant

Dame de Pic à Paris (La)

Un bon restaurant
♥︎

Jordan Theurillat, fidèle à Anne Sophie Pic depuis 2014 et désormais chef de cuisine, office avec précision dans une cuisine ouverte très féminine.

20, rue du Louvre
75001, Paris

Découvrir le Restaurant

Clover Grill
Restaurant

Clover Grill

Un bon restaurant

Chaque établissement de Jean-François Piège se distingue par son registre. Ici, la rôtisserie donne le la.  Elle occupe une place stratégique dans la cuisine ouverte.

6, rue Bailleul
75001, Paris

Découvrir le Restaurant

Tout-Paris (Le)
Restaurant

Tout-Paris (Le)

Un bon restaurant
♥︎

Depuis l'annonce de l'ouverture du Cheval Blanc et de l'arrivée du chef Arnaud Donckele depuis Saint-Tropez, le tout-Paris se languissait de s'y restaurer.

8, quai du Louvre
Hôtel Cheval blanc
75001, Paris

Découvrir le Restaurant