Restaurant

Tout-Paris (Le)



Tout-Paris (Le)

8, quai du Louvre
Hôtel Cheval blanc
75001
Paris
Pont Neuf - Louvre-Rivoli

Responsable: 
Arnaud Donckèle
Chef: 
William Béquin
Sommelier: 
Vincent Mostefaï

Ouvert tous les jours
Fermeture annuelle non précisée
Services proposés : 
Terrasse
Wi-Fi gratuit
Voiturier
Un bon restaurant
Nouveauté / Coup de coeur

Depuis l'annonce de l'ouverture du Cheval Blanc et de l'arrivée du chef Arnaud Donckele depuis Saint-Tropez, le tout-Paris se languissait de s'y restaurer. Le Tout-Paris, c'est justement le nom de l'un des quatre restaurants du palace. Situé au septième étage du bâtiment, sa vue et sa terrasse font rêver illico. Comme la décoration signée Peter Marino à qui le monde du luxe doit les boutiques Chanel ou Louis Vuitton notamment. Dans une ambiance feutrée au style Art Déco, on peut admirer côté salle tant les œuvres originales signées Capron que les vitrines de la cave à vins alignant, entre autres, les joyaux de la couronne et du « groupe ». Le registre culinaire joue la brasserie bourgeoise avec une carte organisée autour de multiples suggestions, hélas vite illisible et incompréhensible. Des classiques (langoustines mayonnaise, gratinée des Halles, rillettes de cuisse et cou de canard...), à partager (blanquette de veau) ou pas, des plats de résistance à composer à la carte (volaille, agneau, filet de bœuf, bar, poulpe ou homard) ou pas, des pâtes ou du végétarien, bref on trouve presque tout dans cette Samaritaine gastronomique. Sans oublier le choix entre quatre styles de cuisson là aussi à choisir (plancha, rôti au thym, à la vapeur d'algue ou grillé), pas moins de six accompagnements (dont un superbe tian de légumes parmesan basilic) et sept sauces différentes (dont un divin sabayon végétal fumé). Mais oublions ces erreurs du début et retenons seulement cette envie de bien faire, mieux de très ou trop bien faire. Chaque préparation jouit d'une précision remarquable dans sa cuisson ou présentation, voire quasi-chirurgicale.  Ajoutons le service professionnel, courtois et bienveillant, la carte des vins hors normes où l'on peut trouver notamment des trésors au verre comme les vins d'Emmanuel Reynaud (Rayas), et réjouissons-nous de pouvoir partager avec ce Tout-Paris un septième étage qui a tout du septième ciel.  


Notre repas du : 
29 septembre 2021
Prix : 
144.00 €
Pour ce repas avec un verre de sancerre blanc domaine Vacheron 2017, de côtes-du-rhône La Pialade Emmanuel Reynaud 2014 et de tokaj Szamorodni

Amuse-bouche - Tarte tomates couleurs (très parfumée) - Carré d'agneau rôti au thym, sabayon végétal fumé, tian de légumes basilic (parfait !) - Paris-brest


Vin :    Superbe sélection de vins aux verres, et en bouteille, c'est la carte exceptionnelle de Plénitude
Pain : 
Fromage : 
Café :    Le must demeure d'aller au Limbar profiter de grands crus

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