Oka

La cuisine sépare les deux tables, d’un côté Fogo sur un mode plus brasserie haut de gamme et de l’autre Oka avec ses seize couverts proposés uniquement au dîner. Décor soigné et inédit avec un superbe plafond peint par Florence Bamberger, service dirigé par le MOF Yoann Gregory et cave ambitieuse avec un sourcing original – le meilleur de la France, du Portugal mais aussi du Brésil - géré par le sommelier Albert Malongo Ngimbi. Raphael Rego a réuni une « dream team » pour mener à bien son projet et réunir le Brésil de son enfance et la tradition gastronomique française. Menu imposé comme une initiation à une cuisine sans équivalent à Paris avec cinq étapes, beaucoup de suavité apportée par le maracuja, le manioc, le cachaça et que viennent contrebalancer le caviar pour la salinité ou les œufs de saumon. Des plats s’imposent, les carabineros servis sans couvert pour les déguster à même les mains et notamment l’intérieur farci ou la variation potagère qui trouve tout son envol grâce à des fraises mûres à point. Les desserts possèdent cette même grâce, association entre la mangue, les fruits de la passion ou le curcuma et un travail sur le chocolat qui mérite bien que le chef pâtissier Alexandre Lauret concourt à l’édition 2024 de l’Excellence gastronomique. Jamais deux continents ou deux cultures n'ont été si bien rapprochés par la table.

Mille feuille de manioc, caviar Pétrossian ; tartelette de petits pois ; dadinhio, œufs de saumon - Carabineros au naturel, maracuja - Variation potagègre de Marc Faragoni - Homard confit & grillé caramel cachaça - Saint-pierre moqueca de Bahia - Sobrecostilla, tufu & farofa, jus de haricot - Fraîcheur citron & herbes - Mangue & passion, curcuma - Fraise, rhubarbe.