Restaurant

Restaurant ES



91, rue de Grenelle
75007
Paris
Solférino

Chef: 
Takayuki Honjo

Accueil jusqu'à 22 h 30.
Fermé le dimanche, le lundi et les mardi et mercredi midi.
Fermeture annuelle non précisée.
Un très bon restaurant

C’est dans une salle ascétique, au minimalisme presque voyant que le maestro Takayuki Honjo fait de fréquentes apparitions, uniques fantaisies d’un lieu où tout le superflu a été éliminé afin que seule la quintessence des mets puisse s’exprimer. C’est à ce moment pur et délicat qu’il convie, resserrant la profondeur de champ au graphisme gourmand de ses assiettes, inspirées de ses précédentes expériences à l’Astrance, chez Kishida (Quintessence, Tokyo), au Mugaritz ou encore au Noma. Une cuisine hors normes à l’inspiration française, au pointillisme japonais… et aux cuissons parfaites.


Notre repas du : 
31 mai 2019
Prix : 
78.00 €
pour ce repas avec un verre de condrieu La Petite Côte 2017, Domaine Yves Cuilleron. Il s’agissait du menu déjeuner à 55 €.

Brioche de mousse de foie gras (en amuse-bouche) – Sashimi de sériole de Méditerranée, œufs de truites et zestes d’agrumes verts, oxalis, fleurs d’ail des ours et de ciboulette – Risotto d’asperges vertes d’Anjou, émulsion de guanchiale (lard de bajoue de porc séché) et boutargue – Cabillaud, girolles, asperges sauvages, févettes, sur un velouté de brocolis, fleurs de roquette et de coriandre – Quasi de veau, jus de romarin fumé lié au jus de viande, sauce en opposition à l’ail des ours, velouté de carotte, pimprenelle – Composition étagée fraise-framboise (crème mascarpone-framboise surmontée d’une crème à l’eau de vie de framboise). 


Vin : 
Pain :    Pain de Poujauran.
Café :    Servi avec trois mignardises de haute volée.

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