Lebey de la gastronomie 2015
La deuxième édition des Lebey de la gastronomie confirme le succès de l’année précédente. Et le palmarès permet à une jeune génération de trouver la consécration auprès d’un public averti.
Palmarès officiel des Lebey de la gastronomie 2015
Lebey de la meilleure entrée 2015
• Céléri cuit en croûte de pain
par Grégory Marchand, Frenchie - Paris
Lebey du meilleur poisson 2015 (ex æquo)
• Homard, topinambours
par Christophe Saintagne, Le Meurice – Paris
• Noix de saint jacques, céleri, bergamote
par Atsushi Tanaka, AT - Paris
Lebey de la meilleure viande 2015
• Le tout lapin frotté au saté, asperges vertes de Mallemort et cromesqui de polenta au romarin, jus court aux piquillos et basilic
par Thomas Boullault, L’Arôme – Paris
Lebey du meilleur dessert 2015
• Ananas confit au parfum de noix de coco, sabayon glacé à la vanille de Tahiti acidulé à la passion
par Eddie Benghanem, Gordon Ramsay au Trianon - Versailles
Lebey du meilleur dessert au chocolat 2015
• Chocolat Sura Pure Origine légèrement fumé à la fleur de sel dans un tube craquant et croquant, crème glacée Ile de Java
par François Perret, L’Abeille – Paris
Durant la soirée, deux autres prix ont été remis :
Lebey de la Meilleure carte des vins 2015
• Jean-Marie Fréchet, Pirouette - Paris
Lebey du meilleur projet jeune restaurateur 2015
• City Chef, Constance Veil, Paris
Nominations et palmarès 2015
Les membres du jury : Bénédict Beaugé (essayiste gastronomique), Gilles Vérot (charcutier réputé à Paris et à New-York), Olivier Metzger (Metzger Frères), Karine Nebau (Kaviari), Jean-Pierre Biffi (chef exécutif Potel & Chabot), Roland Zemour (chroniqueur gastronomique à Télérama), Thibaut Danancher (chroniqueur gastronomique au Point), Pierre Corthay (créateur de souliers et gastronome averti), Christopher Hache (chef des cuisines de l’hôtel Crillon), Julie Mathieu (rédactrice en chef Fou de Pâtisserie), Sébastien Demorand (chroniqueur gastronomique), Antoine Menard (conseil en restauration), Jacques Genin (chocolatier réputé), Philippe Toinard (rédacteur en chef du mook 180°C), Éric Robert (Meilleur Ouvrier de France 2000, professeur à l’École Ferrandi)
Liste officielle des nominations pour Les Lebey de la Gastronomie 2015
Lebey de la meilleure entrée 2015
• « Hommage à Soulages », saumon caramélisé au réglisse, aubergines confites sésame noir, jus de palourdes, Marco Rossi, restaurant Rossi & Co 75002 Paris
• Salade lyonnaise d’oreilles de cochon, médaillons de homard, condiment au jaune d’œuf – Sylvain Sendra, restaurant Itinéraires 75005 Paris
• Céléri cuit en croûte de pain, Grégory Marchand, restaurant Frenchie, 75002 Paris
Lebey du meilleur poisson ou crustacé 2015
• Noix de saint jacques, céleri, bergamote, Atsushi Tanaka, restaurant AT 75005 Paris
• Homard, topinambours, Christophe Saintagne, restaurant Le Meurice Alain Ducasse 75001 Paris
• Tranche de bar sauvage rôti à la peau, gras de seiche à l’ail noir, salade d’oreilles de cochon, câpres et salsifis, Nicolas Fontaine, restaurant Gaya par Pierre Gagnaire 75007 Paris
Lebey de la meilleure viande ou volaille 2015
• Interprétation de l’Oreiller de la Belle Aurore, Kei Kobayashi , restaurant Kei 75001 Paris
• Bœuf maturé 8 semaines aux oignons doux des Cévennes, Julien Dumas, restaurant Lucas Carton 75008 Paris
• Le tout lapin frotté au saté, asperges vertes de Mallemort et cromesqui de polenta au romarin, jus court aux piquillos et basilic, Thomas Boullault, restaurant l’Arôme, 75008 Paris
Lebey du meilleur dessert 2015
• Ananas confit au parfum de noix de coco, sabayon glacé à la vanille de Tahiti acidulé à la passion, Eddie Benghanem, restaurant Gordon Ramsay au Trianon, 78000 Versailles
• Café moka d’Éthiopie en crème légère, fines feuilles de chocolat dulcey, crème glacée à la fève tonka, Mathias Alet, restaurant Saint-James Club 75016 Paris
• Duvet de noix de coco au pamplemousse, Claire Heitzler, restaurant Lasserre 75008 Paris
Lebey du meilleur dessert au chocolat 2015
• Palet chocolat noir fruit de la passion et son sorbet fruit exotique gingembre, Rémi Sendin, restaurant Le Laurent 75008 Paris
• Pomponettes mi-cuites au chocolat grand cru du Vénézuela, noisettes du Piémont caramélisées et crème glacée à l’arabica, Fabien Berteau, restaurant le Pur’ 75002 Paris
• Chocolat Sura Pure Origine légèrement fumé à la fleur de sel dans un tube craquant et croquant, crème glacée Ile de Java, François Perret, restaurant l’Abeille 75016 Paris
