Lebey de la gastronomie 2016, la soirée qui fait rêver Paris

Nominations et palmarès 2016

Les membres du jury Sophie Lebouleise Mise (commissaire générale de la Fête de la gastronomie), Julien Dubou (prix du meilleur bistrot Staub Lebey 2015), Tina Meyer (journaliste gastronomique), Christopher Hache (chef des cuisines hôtel Crillon ), Gilles Dupuis (journaliste gastronomique), Cyril Capliez (Metro France), Benoît Nicolas, (Meilleur Ouvrier de France 2015, professeur à l’École Ferrandi), Alexandra Michot (journaliste gastronomique), Gilles Vérot (charcutier réputé à Paris et à New-York), Cyrille Boucharbat (directeur des sites parisiens de Potel & Chabot), Julie Mathieu (rédactrice en chef Fou de Pâtisserie et de Fou de Cuisine), Anne Etore (responsable évènementiel, agence Ebullition), Frédéric Lalos (Meilleur Ouvrier de France boulangerie), Sébastien Ripari (conseiller culinaire ), Clotilde Roux (fondatrice du site critiquesetconfidences), Antoine Menard (conseil en restauration).

Liste officielle des nominations pour les Lebey de la gastronomie 2016

Lebey de la Meilleure entrée 2016
• Blanc de seiche grillé, vinaigrette de mandarine, chou-fleur, salicorne, poivron jaune et oxalis rouge, Shinsuke Nakatani, Nakatani - Paris
• Le homard bleu épinards, échalotes-rhubarbe, Rémi Chambard, Le Corot - Ville d'Avray
• Mulet noir de pleine mer en fines tranches, râpée de poutargue et pamplemousse rose en tartare, citron, basilic, tarama mousseux, Thibault Sombardier, Antoine - Paris

Lebey du Meilleur poisson ou crustacé 2016
• L’huître spéciale n°0 en pot-au-feu, Clément Leroy, Guy Savoy - Paris
• Rouget de l’ïle d’Yeu en écailles, jus civet lié au foie, Romain Meder, Restaurant Alain Ducasse au Plazza Athénée - Paris
• Cœur de cabillaud de ligne, jus de carottes acidulé, transparence de persil, Vincent Crépel, Porte 12 - Paris

Lebey de la Meilleure viande ou volaille 2016
• Le Pigeon de Racan, mariné au cacao, tagliatelles aux crêpes de sarrasin, Jérôme Banctel, Gabriel - Paris
• Cochon noir de Bigorre, échine dorée au sautoir, oignons de Roscoff brioché, pieds truffés,Stéphanie Le Quellec, La Scène - Paris
• Agneau de lait de l’Aveyron, caviar d’aubergine violette, graine de cumin, croquette d’ail, pomme de terre charlotte confite et jus aux herbes, Sylvestre Wahid, Sylvestre - Paris
• Ris de veau mijoté sur des coques de noix, chou de Bruxelles, Jean-François Piège, Le Grand Restaurant - Paris

Lebey du Meilleur dessert 2016
•  Vacherin aux agrumes, Cédric Grolet, Restaurant Le Meurice Alain Ducasse - Paris
• Charlotte norvégienne moderne aux pommes calvados, Aurélien Rivoire, Pavillon Ledoyen Yannick Alléno - Paris
• La clémentine de Corse, blanc manger vanillé, sorbet coriandre, Nicolas Paciello , La Scène - Paris

Lebey du Meilleur dessert au chocolat 2016
• Sur l’idée d’une feuille d’automne, choco-Sarrazin infusé au lait entier, glacé, sablé, croustillant, Nina Métayer, Le Grand Restaurant - Paris
• Caractère Cacao, François Daubinet, Taillevent - 7008 Paris
• L’Émotion chocolat, Julien Alvarez, The Peninsula Paris -