Argile

Après le succès de son Polissons sur la Butte Montmartre, Romain Lamon (ex-Fréchon, Roth...) est redescendu d'un étage, optant pour le quartier de l'Europe, secteur mi-figue mi-raisin (tertiaire et résidentiel à la fois) et s'installant dans un espace volontairement sous-dimensionné par rapport à son restaurant précédent. A peine 30 couverts en effet dans un cadre assez neutre, murs crème et quelques accroches, sol rouge et cuisine ouverte sur la salle, formule et menu ad hoc (tataki de canard, rascasse et polenta...) au déjeuner, mais sans obligation puisqu'il propose aussi sa carte, passage obligé au dîner. Visiblement, savoir-faire et jus de cerveau y sont de mise, avant tout dans les entrées, chou-fleur à la milanaise et mimosa, tête de veau et sabayon acidulé, raviole de joues de bœuf, anguille fumée et moëlle fondante, tourte au céleri et jus végétal façon Wellington.. et poulpe rôti bien relevé et associé à merveille avec une douce crème de parmesan (à saucer avec l'exceptionnel pain maison) et guanciale pour parfaire la touche italienne. Tout au plus, les plats principaux, plutôt tradi, s'inscrivent de façon décalée par rapport à ce qui précède, côte de cochon, poulet jaune sauce poulette et raie grenobloise aux gnocchis. Le dessert mettra tout le monde d'accord, exécuté avec à propos et finesse. Gilles Dupuis

Poulpe rôti, crème de parmesan et guanciale ; raie grenobloise et gnocchis ; millefeuille à la crème diplomate, fève tonka, noix caramélisées et glace caramel au beurre salé (splendide).