Cabane

Nanterre, ce n'est pas que la Préfecture, mais aussi un joli centre historique où se niche Cabane du chef Jean-François Bury. C’est incontestablement la meilleure adresse de la ville depuis son installation en 2018. À mi-chemin entre le bistrot et le restaurant gastronomique, Cabane est un lieu à part avec ses différents espaces à droite et à gauche du comptoir, avec son coin cosy où se côtoient le fauteuil club anglais, les tables basses et le cultissime fauteuil Emmanuelle dans lequel il n’est pas inconfortable de s’installer pour déjeuner. Champion du monde traiteur, passé aussi par Top Chef après quinze années dans les brigades de palaces parisiens, Jean-François Bury distille des assiettes d’une élégance rare. Tout y est minutieusement taillé, découpé, tranché et l’ensemble délicatement mis en valeur par des fleurs, des touches de couleur, ici des petits pois, là des mini piments, et différentes textures. Nous sommes loin de l’esprit bistrot et de sa saucisse aligot, plus proche du restaurant gastronomique avec ses assiettes savamment pensées comme cet echinato qui s’inspire du vitello tonnato dont tout le monde reconnaît qu’il a un peu de mal à se renouveler d’où cette volonté de Jean-François de casser le classique pour lui donner un nouveau visage. Les cuissons sont justes, les créations équilibrées, les desserts désucrés à souhait, le service, tout de marinière vêtu, d’une touchante gentillesse. Philippe Toinard 

Echinato façon Cabane (échine de cochon, crème de thon, roquette, câpres et parmesan) – Poitrine de cochon cuite 24 heures, pâtes bec d’oiseau comme une paella, chorizo et petits pois – Sablé breton, déclinaison de pêche et de rhubarbe, légèreté de thym.