Djougo

Djougo ? Tout simplement la reprise des initiales du jeune couple qui tient ce bistrot et se mariera l’été prochain, Djou le surnom de Julie et Go comme Hugo son future conjoint. Leur établissement, il le porte avec amour et énergie, Julie n’hésitant pas à relayer le chef en cuisine et Hugo prenant le temps d’expliquer à leurs hôtes le projet avec une sincérité ou authenticité qui réjouissent à table. La carte fait la part belle aux viandes, plat de côtes à maturer au minimum 30 jours et chuck flap ou persillé de black angus, si fondant. Pour débuter, quelques entrées aussi directes qu’efficaces, rillettes maison de poulet ou œuf parfait avec une crème de champignon crémeuse et bien relevée. Pour accompagner les viandes, sauces aux poivres, mayonnaise au wasabi et chimichurri mais aussi légumes de saison, frites ou salade. Cette dernière avec ses petits croûtons rôtis, son mélange d’herbes, ses champignons de Paris presque croquants et son assaisonnement maîtrisé (ouf ! pas de vinaigre balsamique) témoigne du sérieux de l’engagement et de l’importance accordée à chaque détail. Décor sans fioriture ni intervention trop tapageuse d'un quelconque décorateur, juste le plaisir d’être reçu par un duo qui, à l’évidence, a le métier chevillé au corps. Pierre-Yves Chupin 

 Rillette du Djougo, poulet, pickles de moutarde & estragon - Chuck Flap Black Angus  - Espuma de fromage blanc, fruits exotiques & granola