Dupin

Depuis son arrivée, Nathan Helo n'a rien changé au décor et son plafond végétal (en plastique !), ni à l'organisation de la carte ou des menus et ces plats débutant tous par l'énumération des légumes, fruits ou herbes qui accompagnent les poissons, viandes ou volailles. Un véritable parti pris qui souligne l'importance que ce jeune chef accorde au registre végétal. Et ça se voit dans l'assiette, toujours très colorée et mise en scène avec le savoir-faire d'un pâtissier, jeu de formes, de teintes et de couleurs toujours plaisant à l'œil.  À la dégustation, la palette s'avère parfois un peu compliquée à apprécier entre ce mélange d'arômes ou de saveurs, jusqu'à devenir presque anecdotique. Les desserts, plus concis et moins ouverts dans leurs associations, permettent de terminer avec une bonne note le repas. 

Émulsion de poireau blanc (en amuse-bouche) - Pastel de betteraves, agrumes, gascon parfumé à la fleur de tagète et couteaux - Panais rôtis, cacahuètes et coing, marjolaine, carré de cochon maturé à la bière du Vexin - Glace au pain, tuile cacao (en pré-dessert) - Mont blanc marrons,cassis,oxalis.