Femme du Boucher (La)

Une cheffe qui propose un magnifique et très réussi Lucullus de Valenciennes, spécialité du Nord qui associe la langue de bœuf fumée et le foie gras, ne peut pas être foncièrement mauvaise. Cette cheffe, c’est la pétillante, Laëtitia Visse, normande de naissance, parisienne de formation et marseillaise d’adoption depuis 2020 avec l’ouverture de son bistrot en lieu et place d’une ancienne boucherie. L’entrée n’a pas changé, c’est bel et bien l’univers d’une boucherie prolongée par une petite salle aménagée avec ce que Laëtitia a déniché à droite et à gauche et enfin, un patio arboré et lumineux. Passée par de grandes maisons de la capitale, pour lesquelles elle ne garde pas un souvenir impérissable, elle a retrouvé de l’entrain aux côtés de Thomas Brachet aux Arlots à Paris qui lui a transmis l’amour de la cuisine bistrotière. Depuis son installation à Marseille, son leitmotiv, c’est la viande et la charcuterie avec une volonté affichée de travailler tous les morceaux d’une bête, abats inclus. Une cuisine qui sort des sentiers battus avec une éthique forte que l’on salue car le succès est au rendez-vous dans une ville où le poisson est roi. Philippe Toinard 

Pâté en croûte tout cochon, noisette et pruneau – Filet mignon de porc et polenta crémeuse – Riz au lait, coulis de fruits rouges, pop-corn caramélisé