Glouglou

La rue principale de la station balnéaire, commerçante et animée même lorsque les touristes ont déserté la plage, accueille depuis septembre 2022 le bistrot de Marie et Guillaume. Elle signe le retour au bercail des enfants prodiges, pornichétins et jusque-là sommeliers dans les tables les plus étoilées de France et de Navarre. Quelques coups de peinture ont suffi à garder à l'ancienne boutique un charme désuet, vite accueillant. Les tables trouvent leur place entre les étagères qui alignent les bouteilles, toutes choisies avec pertinence. La passion pour le vin se partage ici en couple, chacun alternant en salle et en cuisine. Quelques mois seulement après l'ouverture, le livre de cave annonce pas moins de 200 références avec des coups de cœur évidents dans le Pays nantais, des références percutantes en Bourgogne comme en atteste cette page dédiée au seul Domaine du Comte Liger Belair (vosne-romanée, nuits saint-georges 1er cru et échezeau grand cru), et une préférence accordée aux millésimes qu'il fait bon déjà boire. Le bordelais pour une fois n'est pas à la traîne, ici bien traité sur les deux rives. On n'oublie surtout pas l'essentiel, des coefficients restés très sages, plus que raisonnables : Ostertag pinot noir Les Jardins 2020 à 35 euros, Domaine Arlaud gevrey-chambertin Village 2020 à 95 euros ou Marc Delienne fleurie Avalanche de printemps 2019 à 40 euros.  Dans ces conditions, le dîner débute sous les meilleurs auspices, avec de petites assiettes toutes irréprochables dans leur réalisation. L'assaisonnement reste bien marqué, les saveurs tranchées et, de table en table, le repas devient dégustation, chacun s'essayant à trouver l'accord le mieux adapté aux verres ou bouteilles qu'on prend plaisir à commander. Nos hôtes montrent un souci du détail, verres adaptés à chaque appellation, carafage dès nécessaire et conseils judicieux, de l'entrée jusqu'au dessert. 

L'œuf mayo de Glouglou - Tacos de lait d'agneau à la libanaise, carottes, raisins, Zaatar - Mousse au chocolat à la fleur de sel