Mermoz (Le)

Après Manon Fleury et Thomas Graham, au tour de Florence Stevenson et de Thomas Lefort de reprendre les cuisines de cette légendaire adresse bistronomique . Formé par Pascal Barbot de l'Astrance, le duo mise eux aussi sur des produits bien choisis, une cuisine à la fois simple et complexe dans ses assaisonnements et des assiettes - bonne nouvelle - devenues généreuses. Langue de bœuf, maquereau ou magret de canard tout droit venu de Chalosse, la carte fait fi des modes du moment et donne à la cuisine son lustre et son savoir-faire dans des cuissons rigoureuses et des accompagnements bienvenus comme cette bonne idée d'associer les premiers petits pois aux fraises. Rien n’est en fait laissé au hasard, ni le pain fait sur place, ni le café Lomi, ni le service précis dans es explications, astucieux quant au choix du vin, discrètement efficace. Dans ce quartier qui n’offre que le choix de l’embarras, cet ancien café, avec son zinc et ses tables de bistrot, vaut largement mieux que plus d’un restaurant.

Salade d'artichaut, shiso pourpre, paprika fumé et ricotta di buffala - Maquereau grillé, ail nouveau, petits pois et fraises - Cerises flambées au rhum, crème crue