Sépia

Au cours de l’été 2019, Lucie Berthier Gembara a posé ses valises et ses couteaux sur l’île Feydeau au rez-de-chaussée d’un ancien hôtel particulier datant du XVIIe siècle. Un contraste abyssal avec la cuisine personnelle et résolument contemporaine de cette jeune cheffe que les amateurs d’émissions culinaires ont découverte lors de la saison 13 de Top Chef. Dans ses bagages, une formation à l’institut Paul Bocuse à Lyon et deux aventures marseillaises, l’une au Petit Nice chez Gérald Passédat, l’autre avec Alexandre Mazzia au formidable restaurant AM. À sa table, très en vue par les foodistas locaux, telle une alchimiste, elle compose des petites assiettes, en séquences animales ou végétales, à l’originalité parfois décoiffante : shiso taco (anguille fumée, shiso, gelée de teriyaki, hibiscus) ; sébaste umami (sébaste crue, cuite minute au bouillon umami, furikake, ail noir) ; aubergine (aubergine rôtie, baba ganoush charbon, lait de poule, crumble feta) ; ginger (carottes confites, pommade de carottes fermentées, voile galanga, caramel de carotte). Impossible de rester indifférent devant autant de créativité. Certains pourraient rester perplexes, mais l’expérience vaut le déplacement. Menu au choix plus court au déjeuner ; carte évoluant presque chaque mois. Décor sobre et moderne ; cuisine partiellement ouverte sur la salle.