Regain

À deux pas de l’hypercentre marseillais se trouve une cour enchantée. Sarah Chougnet-Strudel et Lucien Salomon y proposent une cuisine personnelle qu’ils imaginent en fonction des arrivages ou des « trucs » comme ils les appellent. Un registre vivant, évoluant chaque jour ou presque et invitant d’emblée à se laisser guider : bao à la poitrine de cochon dont le pain rappelle celui des médinas marocaines et que viennent rafraîchir des concombres et des pickles de chou, pleurotes à la texture carnée à s’y méprendre, ou courgettes réveillées par un jaune d’œuf confit et des cerises au vinaigre. La clientèle joue l’éclectisme qui réussit si bien à la ville avec, le jour de notre passage, des touristes allemands, de jeunes couples, un groupe d’amis aux cheveux blancs… Le lieu se prête à une telle communion autour du mieux-manger : un petit jardin enveloppé de verdure, lampions ou deco vintage pour lui donner un air de guinguette. Le service est doux, agréable, jamais surfait. Sarah, la cheffe, s’est retrouvée en salle … et la partition en cuisine suit la cadence, sans fausse note. Elisa Gautier

Bao à la poitrine de cochon, concombres et pickles de chou - Pleurotes, pourpier, petit épeautre crémeux ; courgettes, jaune d’œuf confit et cerises au vinaigre - Rhubarbe confite et glace au fenouil .