Signature Montmartre

Le jeune couple franco-coréen aux manettes de ce petit restaurant confidentiel a réussi l'impossible, imposer dans cette rue riche en attrape-touristes une singulière cuisine, à savoir née de la fusion entre le registre français et coréen. Victor en salle, très précis et attentionné, transmet sa passion de produits sérieusement sourcés (remarquable pigeonneau de Pornic de Marie-Samuelle Bourreau) et conseille idéalement les vins. Les deux cheffes (salé et sucré), toutes deux originaires du Pays du matin calme, maîtrisent une carte élégante et subtile dans les associations jusqu'à garder le meilleur des deux cultures. Les bouillons et jus sont ainsi marqués par leur justesse et servent parfaitement la composition soignée des plats. A moins de cinquante euros le menu du dîner au cœur de Montmartre, on signe tous les jours pour y retourner.

Chair de crabe parfumée à l'échalote et à la coriandre, œuf parfait, crème de pignons de pain et de yuzu, céleri rave, graines de sarrasin souflées - Tourte aux pigeonneaux et au foie gras, jus de pigeonneaux au Maelsilcheong (vinaigre de prune coréen), purée de céleri rave et riz, betteraves rôties, cresson de fontaine - Tarte au litchis et ramboutans revisités, crème à la rose de Damas, gel et coulis au Hong cho (vinaigre de fruits coréen), pamplemousse rose et blanc