Lebey de la gastronomie 2019

Depuis plus de 30 ans, le Guide Lebey défend avec passion le bien-manger. En privilégiant l’assiette au décor ou aux dernières modes, et en préférant récompenser les plats plutôt que les chefs. Le palmarès des « Meilleures Créations de l’Année » récompense uniquement le goût, la technique et la beauté d’un plat.

Pour cette sixième édition, en visitant les 1200 établissements référencés dans le Guide Lebey, les enquêteurs ont eu une nouvelle fois pour mission de repérer ces plats qui enthousiasment, étonnent et réjouissent. Avec à la clé, une sélection réunissant en tout 14 plats et 7 prix qui viennent récompenser les meilleurs, les Lebey de la Gastronomie.

Pour la deuxième année consécutive, la remise de ce palmarès est aussi l’occasion d’un événement associant tous les acteurs de la gastronomie parisienne et un grand public ciblé et passionné. Avec, une seule ambition, décliner à tous les niveaux l’excellence qui symbolise l’art de vivre parisien : plus de 80 artisans d’exception (charcutier, vigneron, chocolatier, boulanger ...) se sont rassemblés pendant 2 jours, un dîner de prestige signé par 4 grands chefs pour la première fois réunis (Michel Guérard, Michel Roth, Pascal Barbot et Cédric Grolet) et un After qui a primé les meilleurs cocktails de l'année.

Voici le palmarès des Lebey de la Gastronomie 2019 :
 

Lebey de la Meilleure entrée :
Huîtres pochées, crème crue au raifort, betterave et citron
Par Matthias Marc, Restaurant Substance

Lebey du meilleur poisson ou crustacé :
Langoustines cuites et crues, topinambour octobre 2017, crème de topinambour, confit d’algues, caviar osciètre, émulsion de tête de langoustine, gel de tête de langoustine
Par Guillaume Sanchez, NESO PARIS

Lebey du meilleur plat Végétarien :
Betteraves rouges en millefeuille à la pomme verte, chapelure de noisettes, oseille
Par Simon Horwitz, Elmer Restaurant

Lebey de la meilleure viande :
Filet de boeuf à l’os grillé, salade tiède aux huîtres d’Utah Beach n°1 retour d’Asie
Par Sugio Yamaguchi, Botanique Restaurant

Lebey du meilleur dessert :
Pomme verte gelée au Mirin
Par Tadashi Nakamura, Joël Robuchon Dassai

Lebey du meilleur dessert au chocolat :
Le crémeux Guanaja, tuile croustillante, glace sarrasin
Par Yann Le Douaron, EDERN Paris

Lebey du meilleur dessert au Café :
Extraction de sapin en gelée glacée au café et éclats de cristalline épicés, crème chaude onctueuse de chocolat
Par Aurélien Rivoire, Pavillon Ledoyen Pavillon Ledoyen Paris

Lebey de la meilleure carte des vins :
Restaurant Substance

Lebey de la meilleure installation :
Restaurant Baieta