Bistrot

Dilia



Dilia

1, rue d'Eupatoria
75020
Paris
Ménilmontant

Chef: 
Michele Farnesi

Accueil jusqu'à 22 h 30
Fermé le lundi midi, le mardi et le mercredi.
Fermé 3 semaines en août.
Services proposés : 
Terrasse
Type de cuisine: 
italienne
Un des meilleurs bistrots de la ville

La façade d'angle,blanche, est tellement anodine (de style pizzeria ou couscous années 70), qu'on se demande même ce qui peut s'y planquer derrière. Dilia, tout simplement et quasi définitivement l'une des meilleures trattoria de la capitale. Sans aucune circonvolution décorative à l'intérieur, murs blancs, briques, pierres apparentes, petit comptoir cuivré, parquet râpé, tomettes, le tout pour une vingtaine de convives au coude-à-coude (multipliés par deux en terrasse estivale) et qui montent à l'assaut en 5 minutes montre en main, dès que l'huis s'ouvre. Pas seulement pour les tarifs plutôt plancher au déjeuner en semaine, mais pour les assiettes enlevées, originales, créatives, concoctées par Michele Farnesi, ancien compagnon de route de Giovanni Passerini (désormais dans le XIIème). Inutile de chercher ici une filiation strictement régionaliste dans les propositions transalpines (mais pas que...) du jour (au dîner, on croise de l'anguille laquée, fromage blanc, kumquat confit, oignons et salade de feuilles amères! Voire du mulet noir, sauce hollandaise à la poutargue, chicorées et cédrat). Le chef mixe à sa manière, semble-t-il presque à l'instinct, ce dont il dispose, ou ce qui l'inspire, avec un réel talent. Pour preuve, ces raviolis maison de puzzano, un fromage des Dolomites, à la salade d'algues, oursin confit, le tout rafraîchi d'un fin bouillon de livèche; ou encore ces spaghettis alla chitarra, vrai plat de pauvre, assaisonnés d'un <ragoût à la magnifica>: un bouillon de chutes-arêtes-œufs de poissons liées à la crème, et relevé de citron et piment (de connivence sicilienne). Bref, l'assurance que ce que l'on découvrira ici, vaudra à la fois par son caractère, sa sapidité et sa rareté. Contrat également rempli en soirée et fin de semaine à travers un déroulé surprise allant de "5 à 7 passages", soit autant d'assiettes. Gilles Dupuis


Notre repas du : 
27 janvier 2024
Prix : 
52.00 €
Pour ce repas avec un verre de vermentino Valle del Sole toscan et un verre de barbera Walter Massa piémontais, tous deux excellents. C'était le menu à 28 €.

Ravioli di Puzzano, salade d'algues, oursin et bouillon de livèche - Spaghetti alla chitarra, ragoût a la magnifica - Salade de poire, amandes, bergamote curd, glace au lait fermenté à la verveine 


Vin :    Carte orgasmique de 750 références, avant tout italo-françaises, (que l'on peut retrouver dans la cave maison, à deux pas, 30, rue Etienne Dolet).
Pain :    Maison, probablement issu d'un assemblage de plusieurs céréales. Superbe.
Fromage :    Sélection de la fromagerie Goncourt (1, rue Abel Rabaud).
Café : 

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