Bistrot

Fines Gueules (Les)



Fines Gueules (Les)

43, rue Croix-des-Petits-Champs
75001
Paris
Bourse - Sentier

Responsable: 
Arnaud Bradol
Chef: 
Kiyoyuki Goya

Ouvert tous les jours.
Ouvert toute l'année, sauf le 25 décembre.
Services proposés : 
Terrasse
Un très bon bistrot
Coup de coeur

À l’élégance de la place des Victoire s’impose l’élégance d’un lieu qui déploie son charme moderne et semi-feutré dans cet immeuble du XVIIe siècle conçu par Hardoin-Mansart, premier architecte et surintendant de Louis XIV. Ici les espaces s’agencent sur deux étages offrant fluidité visuelle et clarté. Bref, les Fines Gueules c’est d’abord un lieu : celui de la disruption des lignes contemporaines (pierre de Paris à nue et métal) dans un écrin historique, dont le vrai luxe est d’offrir un recentrage sur la qualité des produits auxquels le chef japonais Kiyoyuki Goya apporte un juste rehaussement nippon. Puis il y a l’autre pan de la montagne : la carte des vins… l’officiel du jour et ses trente références changeantes, mais surtout la secrète et ses 800 références sélectionnées par Arnaud Bradol le maître des lieux (dont les seules expressions en Jura et en Beaujolais valent le détour). On passe de Léoville - Las Cases à Claude Courtois, de l’ultra-classicisme au biodynamique sans sourciller et le tout Paris du vin s’y bouscule, comme - ce midi là - certains pontes champenois abreuvant de leurs merveilles aux terroirs d’exception. Du coup, en ce lieu hors du temps, il est assez facile de savoir à quelle heure on commence le repas… beaucoup moins d’en connaître l’heure de sortie, tant les tentations assaillent de toutes parts.

 


Notre repas du : 
13 juin 2019
Prix : 
63.00 €
pour ce repas avec un verre d’anjou "K. Blanc", Ferme du Mont Benault et de Syrah Leone 2004, Domaine de Peyre Rose.

Ravioles d’écrevisses, bouillon de bonite, shimeji (champignons du sud-est asiatique) juste cuits, persillade de shiso vert et pourpre - Tartare de thon au wasabi, endives rouge et riz japonais aux shiitakes (plat signature sur une recette développée par Arnaud Bradol lui-même) – Assortiment de fromages affinés d’exception (à eux seuls le gouda 24 mois et le brillat-savarin valaient le détour).


Vin :    800 Références millésimées de tous pays et régions, toutes prêtes à boire et sélection de 15 vins au verre de 6 à 8 €.
Pain :    Pain de Jean-Luc Poujauran (fin de cuisson au four maison).
Fromage :    Cinq fromages affinés au lait cru et à l'affinage exceptionnel - Multiples arrivages (directs).
Café :    Servi avec des truffes maison.

AUTRES ADRESSES PAS LOIN
Bourse et la Vie (La)
Bistrot

Bourse et la Vie (La)

Un des meilleurs bistrots de la ville

Ce natif de Chicago possède un talent fou pour sublimer le patrimoine parisien, et notamment ses bistrots.

12, rue Vivienne
75002, Paris

Découvrir le Bistrot

Georges - depuis 1964 (Chez)
Bistrot

Georges - depuis 1964 (Chez)

Un très bon bistrot

Puisqu'il s'ouvre toutes les semaines un nouveau restaurant qui reprend les codes des temps anciens, il est plaisant de s'installer sur la banquette d'une véritable institution.

1, rue du Mail
75002, Paris

Découvrir le Bistrot

A. Noste
Bistrot

A. Noste

Un très bon bistrot

Si A Noste signifie en gascon "chez nous", tout est fait dans ce sympathique établissement pour que chacun s'y sente chez soi.

6 bis, rue du 4 Septembre
75002, Paris

Découvrir le Bistrot

Frenchie Bar
Bistrot

Frenchie Bar

Un très bon bistrot

Le bar à vins de Grégory Marchand a la bonne idée d'être ouvert tous les soirs, dimanche compris.

6, rue du Nil
75002, Paris

Découvrir le Bistrot

Shabour
Bistrot

Shabour

Un très bon bistrot
♥︎

C'est le quartier Montorgueil qu'a choisi le célèbre chef israélien Assaf Granit pour faire découvrir à Paris sa gastronomie aussi joyeuse que festive. Autour de la cuisine située au centre de la s

19, rue Saint-Sauveur
75002, Paris

Découvrir le Bistrot

Ellsworth
Bistrot

Ellsworth

Un très bon bistrot

L’adresse doit figurer dans les guides de tous les américains débarquant chez les froggies, mais pour une fois qu’ils renoncent à leurs burgers, on ne leur jettera pas la première pierre pour leurs

34, rue de Richelieu
75001, Paris

Découvrir le Bistrot