Trâm 130

Voilà des années que Priscilla Trâm traîne ses casseroles de cuisine en cuisine pour s'y installer le temps - trop - éphémère de pop ups endiablés. Fortes de ses origines vietnamiennes, elle y déclinait une bistronomie futée et gourmande à petit prix, s'inspirant de la street-food. C'est au coeur du 11ème arrondissement qu'elle ouvre son premier établissement sédentaire en adoptant les codes décoratifs du coin : atmosphère épurée, carrelage vert aux murs, cuisine ouverte. Et dans les assiettes, armée par tant d'années d'expériences au contact direct des clients elle maîtrise bien son affaire : des croquettes - vraiment croquantes - d'aubergines et comté 18 mois bien régalantes, des ailes de poulet laqués à s'engouffrer avec les doigts éhontément, ou un risotto d'orzo accompagné d'une bisque d'araignée de mer et tête de crevette plus gastronomique, tout est déjà bien en place. Le service, jeune et dynamique sait rester professionnel et connaît bien plats et produits. Du côté de la carte des vins, on baigne dans le vin nature "sage" et l'on y retrouve avec bonheur certaines belles références pas bues partout comme le domaine Dupraz en Savoie, gage indéniable de qualité.

Croquettes aubergine miso, comté 18 mois, mayo aux herbes - Tomate marinée au dashi, concombre et wakame en pickles (on pouvait s'attendre à avoir une tomate farcie) - ailes de poulet laquées nuoc mam et citron vert (un délice à s'en lécher les doigts) - Risotto crémeux d'orzo, bisque d'araignée de mer et têtes de crevette (copieux et fin) - crème citron, fraises, chantilly, pâte à strudel (bel équilibre et peu sucré)