Bistrot

Vantre



19, rue de la Fontaine au Roi
75011
Paris
Goncourt (Hôpital Saint-Louis) - Parmentier

Responsable: 
Marco Pelletier
Chef: 
Masaki Nagao

Accueil jusqu'à 22 h.
Fermé le samedi et le dimanche.
Fermeture annuelle non précisée.
Un des meilleurs bistrots de la ville
Coup de coeur

En octobre 2021, Vantre fêtera ses cinq ans. Dès son ouverture, la carte des vins a attiré les passionnés avec ses références nombreuses (plus de 2000 affichées et plus du double en stock dans les caves adjacentes) et surtout prestigieuses (allocation de Romanée Conti notamment). Le menu du déjeuner à 21 euros permettait de se faire plaisir en piochant dans cette véritable caverne d'Ali Baba. Depuis un an, l'arrivée d'un nouveau chef, Masaki Nagao venu de Clarence, a permis à l'assiette de faire un incontestable saut qualitatif. Ce jeune chef affiche une passion pour les grands classiques qu'il sait alléger et épurer pour une dégustation de haute volée. Sa tourte de pigeon au foie gras servie avec une sauce salamis exemplaire (jus confectionné à base des carcasses et lié avec le sang et les foies) et qu'accompagnent les cuisses justes saisies à la plancha et une salade de petits navets nouveaux d'Annie Bertin a tout de suite fait mouche avec le cornas servi par Marco. Et, chose nouvelle ici, il est fréquent que le menu resté à 21 euros ou la carte s'enrichissent de suggestions que le chef a imaginé le matin-même. Vantre constitue aujourd'hui l'adresse idéale pour bien boire et donc aussi bien manger. Service d'une grande gentillesse et d'un conseil toujours avisé qui le situe au niveau des plus grandes maisons parisiennes. 


Notre repas du : 
20 mai 2021
Prix : 
75.00 €
pour ce repas avec un verre de "vin de jardin", Domaine de Galouchey (à sept kilomètres de Libournes, un domaine dont est en partie propriétaire Marco Pelletier, avec un long élevage en fûts et une gourmandise absolue en bouche)

Tartare de veau - Tourte de pigeon au foie gras, cuisse confite, sauce salamis - Ganache chocolat, crumble cacao et glace tonka. 


Vin :    Lebey de la meilleure carte des vins 2017.
Pain :    Excellent pain de Thierry Breton (10, rue de Belzunce).
Café : 

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