99 Haussmann

Changement de chef, il était breton, il est aujourd'hui lyonnais. Matthieu Garrel a accompagné avec bonheur les débuts de cette table qui jouait le bistrot haut de gamme avec des produits et des poissons notamment mis à l'honneur dans des préparations au plus juste. La carte tient désormais de la table gastronomique avec des intitulés et des préparations nettement plus sophistiqués. Charly Salierno, ancien de Léon de Lyon, ne manque pas de savoir-faire dans les assaisonnements. Ses assiettes se veulent techniques dans leur conception comme dans leur élaboration. Jus de carapaces, émulsion de barigoule, sauce marinière, la carte affiche de l'ambition. Dommage que l'endroit ni le service ne se prêtent à un style de cuisine qui date un  peu.