Bistrot du Sommelier (Le)
Chef sommelier de renom, Philippe Faure-Brac dirige d’une main de maître son restaurant, chaleureux et toujours animé. Sa dernière trouvaille ? Créer dans la cave un nid douillet pour deux ou quatre, afin de vivre un dîner aux chandelles, unique au-milieu de grands crus. Mais attention : il faut montrer patte blanche pour passer la grille et rejoindre cette table prisée. Chaque vendredi, dans son salon-cave particulier, le maître de maison organise avec Mattia Angius, son adjoint, une rencontre-dégustation mettant en avant un vigneron avant de partager un repas de fête. Depuis onze ans aux côtés du maître des lieux, Guillaume Saluel n’est jamais aussi bon que lorsqu’il cuisine l’agneau de lait des Pyrénées, épaule et ris façonnés avec de la chapelure à la truffe noire. Servi froid façon terrine, un régal.
Noix de saint-jacques juste rôtie, fine purée et chips de topinambour, gratiné de beurre noisette persillé - Agneau de lait des Pyrénées, l’épaule confite pressée avec ses ris, chapelure à la truffe noire - Chou garni d’une mousseline vanille, poire pochée aux agrumes.
Sphère
Le décor en impose, hauteur sous plafond, agencement au millimètre près et palette de couleurs bien dans l'air du temps.
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Contraste
Du Bien Aimé, restaurant qui occupait jadis l'adresse, restent les splendides boiseries façon Versailles comme les lustres en cristal.
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Braise
C'est l'odeur qui frappe d'emblée en entrant, ces notes fumées, si proches de celles des exotiques tuyés jurassiens, puissantes, gourmandes et à la fois irrésistibles.
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Nepita
Amandine Chaignot continue son implantation en France après s'être fait remarquer à Londres. Pour l'Hôtel Florida - 4 étoiles au compteur - elle compose une carte sur mesure.
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Sauvage
Sur l’exact pourtour de Saint-Augustin, le décor aux boisés clairs rehausse la lumière oblique du ciel parisien de ce début de soirée, mais celle-ci vient d’ailleurs : l’accueil vivifiant de Julien
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99 Haussmann
Changement de chef, il était breton, il est aujourd'hui lyonnais.
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