Accents Table Bourse

L'adresse appartient à un jeune couple, Ayumi Sugiyama et Romain Mahi, elle pâtissière japonaise et lui chef français. Le lieu leur ressemble, un vaste espace ouvert où les créations d'artiste semblent faire des clins d'œil aux origines des deux hôtes et trouvent leur pendant dans les arts de la table signés et confectionnés par Ayumi. Au déjeuner comme au dîner, le menu s'organise autour d'une séquence de trois, quatre ou six assiettes dans un registre bien personnel. Les associations terre et mer inspirent le chef, perdreau rouge et Saint-Jacques ou ris de veau et foie de lotte pour un accord autant de textures que de notes portées sur l'amertume. La cuisine joue ici de malices et suscite de réelles émotions quand arrivent le jus de homard et amagnac servi tel un trou normand ou le risotto de céleri et Morteau. Les portions congrues transforment parfois le repas en dînette jusqu'à décrédibiliser le travail engagé. Dommage, car le tandem montre un réel talent à créer un univers gourmand voire fantasmagorique qui les caractérise si bien. Jusqu'au dessert avec un chocolat au lait travaillé avec raffinement ou au généreux et aérien sponge cake en accompagnement du café. Une adresse vite attachante. Service diligent et discret. 

Boudin noir, banane ; meringue sauce Worcestershire ; champignon fermenté, noix ; châtaigne, pomme, crevette crue (en amuse-bouche) - Risotto de céleri, tapioca, saucisse de Morteau - Seiche crue et cuite / chou rave -  Bouillon de volaille/ champignon de Paris / truffe noire - Perdreau rouge/ Saint-Jacques - Garum de thon / oursin de Galice - Pomme soufflée / crème crue / caviar  - Bar sur écailles, palourdes japonaises, moules de bouchot - Sébaste, oseille, tête de moine - Jus de homard breton, amagnac Napoléon 5 ans - Dos de cerf, soude commune, aubergine brûlée, lard de Colonatta - Ris de veau, potimarron, foie de lotte, orange amère - Bulle de sucre, coing, pomme, gingembre, lait réduit  - Eau pétillante épicée.