Restaurant

Carboni's



45, rue de Poitou
75003
Paris
Saint-Sébastien-Froissart

Accueil jusqu'à 22h
Fermé dimanche et lundi
Fermeture annuelle non précisée.
Type de cuisine: 
italienne
Nouveauté

C’est que l’adresse est précédée d’une réputation : tel le phénix, Carboni’s (qui signifie braises en italien) renaît des cendres de Carbon, restaurant de grillades qui prit feu (si si). Sabrina Goldin et Stéphane Abby, le duo toujours aux commandes, s’est à présent lancé dans la gastronomie transalpine. Point de pizzas ici, plutôt des pastas du jour et autres antipastis servis au déjeuner dans un cadre boisé, tables nappées, murs bruts et végétalisés. Passé un début de service approximatif, l’assiette est au rendez-vous. On se lance dans les classiques – rien de plus difficile à réussir – avec un vitello tonnato, frais et léger, juste anchoïé ce qu’il faut ; suivi des pastas du jour, des raviolis frais cuits al dente, farcis de haddock fumé, nappés de sauce crémeuse et d’œufs de truite – une régalade ; on a hésité avec les pâtes à l’œuf mariné au soja, pecorino et poivre qui nous faisaient de l’œil à la table voisine… En dessert, on tente la panna cotta – maître étalon du restaurant italien – infusée à la verveine et sauce grenade. Mamma mia, on en redemande. Séverine Lefebvre


Notre repas du : 
13 janvier 2023
Prix : 
47.00 €
pour ce repas avec un verre de vin de macération nature tchèque Okr Milan Nestarec

Vitello tonnato - Raviolis au haddock fumé - Panna cotta verveine et grenade


Vin : 
Pain :    Boulangerie Dupain (20, bd des Filles du Calvaire)
Café :    Café Momus (www.momus-paris.com)

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