Drouant

Drouant incarne par excellence la brasserie haut de gamme depuis sa reprise par les frères Gardinier. Une seule préoccupation semble animer les équipes, le bien-être du client, tous les jours de la semaine, dimanche inclus. Le directeur, James Ney, impose son style et une dynamique en salle qui font plaisir à voir. Le chef, Romain Van Thienen, joue sur les classiques parisiens et les envies de saison. Le lièvre à la royale fait chaque novembre l’actualité, comme également le Goncourt et son prix décerné ici depuis le spectaculaire escalier… Lors de notre déjeuner, le poireau vinaigrette forçait l’admiration : travaillé tel un sushi et, surtout, nappé d’une sauce à base de pois chiches à la texture parfaite et puissamment parfumée grâce à l’ajout d’huile du légume et d’un soupçon de balsamique blanc. Même bonheur avec la profiterole, remarquable de justesse. Le magret de canard montrait peut-être moins d’engagement, même s’il trouvait dans le côtes-du-rhône recommandé par le sommelier son meilleur faire-valoir. Car, l'autre raison de venir ici, reste la cave à dominante de rhônes qu'avait élaborée à l'époque Antoine Pétrus. Impressionnante et tellement juste dans ses choix qu'elle reste pour nous un modèle du genre, méritant plus que jamais son "Lebey de la meilleure cartes des vins" décerné en 2020. Pierre-Yves Chupin 

Poireaux vinaigrette, huile de vert de poireaux, algue nori - Magret de canard, pommes de terre grenaille - Profiterole, glace à la vanille, sauce chocolat.