Philippe Excoffier
Habitué aux soirées de l'Ambassadeur (des Etats-Unis dont il a été le chef dix années durant), Philippe Excoffier maîtrise à la perfection les classique de la gastronomie française et vite internationaux, avec pour spécialité des soufflés (salés ou sucrés) particulièrement aériens. Mais de cette expérience diplomatique, le chef en a aussi tiré un plat signature entre junk food et grand luxe : le hamburger de homard. Dans tous les cas, de beaux produits nobles sont travaillés, y compris pour le menu déjeuner, rendant l'affaire particulièrement attractive. Jolie sélection de vins au verre allant jusqu'à des premiers crus bourguignons de renom.
Asperges blanches de Touraine, mousseline truffée - Pavé de maigre, morilles et purée à l'huile d'olive - Soufflé flambé au Grand Marnier (spectacle au rendez-vous).
![Jean Imbert au Plaza Athénée](https://www.lebey.com/sites/default/files/styles/resto/public/default_images/default.png?itok=v6NjYZeF)
Jean Imbert au Plaza Athénée
Restaurant ou divertissement ? Les deux, chef !
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![Restaurant Trente-Trois](https://www.lebey.com/sites/default/files/styles/resto/public/default_images/default.png?itok=v6NjYZeF)
Restaurant Trente-Trois
Initialement reconverti en club privé, l’hôtel particulier du début du XXème siècle qui appartenait aux fondateurs de Villeroy et Boch est aujourd’hui ouvert au public.
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![Bon Accueil (Au)](https://www.lebey.com/sites/default/files/styles/resto/public/bon_accueil_restaurant_paris.jpg?itok=Vxpg16ak)
Bon Accueil (Au)
Les touristes en goguette du côté de la Tour Eiffel ignorent souvent la chance qu'ils ont, en s'attablant au Bon accueil.
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![Violon d'Ingres (Le)](https://www.lebey.com/sites/default/files/styles/resto/public/le_violon_dingres_restaurant_paris.jpg?itok=PwHFaeQo)
Violon d'Ingres (Le)
Le Sud-Ouest s'acclimate merveilleusement à Paris. Christian Constant le démontre depuis des années dans ses restaurants du 7e, avec le Violon d'Ingres en guise de porte-drapeau.
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![Marius et Janette](https://www.lebey.com/sites/default/files/styles/resto/public/default_images/default.png?itok=v6NjYZeF)
Marius et Janette
L'arrivée de Laurent Audiot, l'ancien compère de Gérard Depardieu à la Fontaine Gaillon, a mis du baume au cœur : cette institution des quartiers chics retrouvait en cuisine de l'allant.
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![Pertinence](https://www.lebey.com/sites/default/files/styles/resto/public/pertinence_restaurant_paris_.jpg?itok=nLuvt_PE)
Pertinence
Attention, pour un repas ici, il faut accepter de prendre son temps.
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