Okuda

Comme dans la plupart des grandes tables japonaises de Paris, il est ici proposé un menu "omakase" qui laisse donc au chef le choix entier des différents plats qui le composeront. L'établissement parisien reprend surtout l'exigence et l'ambition qui ont prévalu à l'ouverture du même restaurant Okuda à Tokyo. D'où ce conseil avisé, prendre ici le temps d'apprécier tout un cérémonial qui fait la réputation de l'hospitalité à la japonaise. Et notamment dans la présentation des plats (l'assortiment d'amuse-bouches), leur succession et leur service empreint d'une poésie des gestes. Autre conseil, même si le personnel évolue dans un silence presque monacal, ne pas hésiter à faire part de vos impressions ou de vos envies. Car l'intérêt de ce type de menu, c'est la possibilité offerte au chef de l'adapter à vos souhaits. Un luxe bien réel qui nous avalu quelques jolies découvertes et attentions lors de notre repas. Remarquable sélection de sakés.

Soupe potiron, crevette, et peau de lait de soja séché ; beignet de cèpe ; kaki, figue et crème de tofu ; bonite façon tataki ; bar mariné, algue kobu, œufs de saumon ; nouilles de seiche (en amuse-bouche) - Dobimchi, crevettes et raviole de poule - Sashimi de bar ikejime, homard et maquereau - Ventrèche de thon et caviar osciètre en temaki - Beryx grillé au charbon binchotan et racine de lotus en tempura - Bœuf wagyu, châtaigne, navet et miso - Huître cuisson "pluie de fin d'après-midi", épinard, poivre japonais - Anguille grillée, riz, soupe miso - Châtaigne travaillée au sucre candi, haricot rouge d'Okaido, gelée d'Agar agar et glace châtaigne.