Louis Vins

Mélanie Serre, ex-Robuchon, avait brillé dans ce restaurant confortable et raffiné du cinquième. Son successeur actuel Olivier Bel est tout aussi doué et propose une cuisine française parfaitement typée, puisant surtout dans les traditions bourguignonnes, comme le délicieux cromesquis d’escargot, ou le pâté en croûte. Toujours réussis les veloutés arrivent dans l’assiette à la température idéale. Cuissons justes aussi bien en confit (paleron de bœuf) qu’en rôti (saumon), sauces parfaitement équilibrées en sel et en saveur, dans le meilleur du savoir-faire français. Excellente carte des vins à prix fort raisonnables pour Paris, même pour des bourgognes d’élite comme le remarquable bourgogne blanc «Éclats calcaires » du jeune et surdoué Pierre- Vincent Girardin. Repas complet et vin de classe à la bouteille pour 160 euros à deux. Et un peu de nostalgie en mémoire du grand Jean Baptiste Besse, le meilleur caviste parisien des années 1970, qui a régalé tant de polytechniciens un peu plus haut dans la rue, quand l’École était encore parisienne. Michel Bettane