Violon d'Ingres (Le)
![Violon d'Ingres (Le)](https://www.lebey.com/sites/default/files/styles/resto/public/le_violon_dingres_restaurant_paris.jpg?itok=PwHFaeQo)
Le Sud-Ouest s'acclimate merveilleusement à Paris. Christian Constant le démontre depuis des années dans ses restaurants du 7e, avec le Violon d'Ingres en guise de porte-drapeau. Un nom qui rend hommage à Ingres, bien sûr, peintre natif de Montauban (comme le chef) qui aimait jouer du violon à ses heures perdues. La cuisine, Constant ne la pratique pourtant pas en amateur, mais en super pro bonifié par les années. Sa carte à large spectre a de quoi satisfaire la clientèle dotée d'un appétit de moineau, mais aussi les champions du coup de fourchette. Sachez enfin que si vous êtes allergique au service compassé, vous serez à votre aise dans cette maison gastronomique comme un homard bleu rôti à la vanille, et simple comme un cassoulet au confit de canard et haricots tarbais. De l'entrée au dessert, du pain (signé Lalos) au café, en passant par l'intelligente carte des vins, tout est bon dans le Violon.
Tartare de thon mariné au gingembre, pickles de fenouil et oignons rouge - Entrecôte de veau de lait au verjus, légumes parfumés à la sarriette - Excellent millefeuille traditionnel, crème légère à la vanille.
![Pertinence](https://www.lebey.com/sites/default/files/styles/resto/public/pertinence_restaurant_paris_.jpg?itok=nLuvt_PE)
Pertinence
Attention, pour un repas ici, il faut accepter de prendre son temps.
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![Arnaud Nicolas](https://www.lebey.com/sites/default/files/styles/resto/public/arnaud_nicolas_restaurant_paris_.jpg?itok=KTKE1Qrr)
Arnaud Nicolas
Il est des plats tombés dans l'oubli et qui reviennent sur le devant de la scène pour le plus grand bonheur de tous : il aura suffit d'un championnat du monde médiatisé et d'un titre M.O.F.
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![Gemellus](https://www.lebey.com/sites/default/files/styles/resto/public/la_salle_gemellus_restaurant_paris_7.jpg?itok=B87UUs6y)
Gemellus
Dans le sillon de son maître à cuisiner, Jean-Pierre Vigato, Maxime Le Meur peut se réjouir d'être désormais à la tête de sa propre affaire après être passé par les fourneaux d'
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![Philippe Excoffier](https://www.lebey.com/sites/default/files/styles/resto/public/default_images/default.png?itok=v6NjYZeF)
Philippe Excoffier
Habitué aux soirées de l'Ambassadeur (des Etats-Unis dont il a été le chef dix années durant), Philippe Excoffier maîtrise à la perfection les classique de la gastronomie française et vite internat
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![Florimond (Le)](https://www.lebey.com/sites/default/files/styles/resto/public/le_forimond_restaurant_paris_.jpg?itok=eWshP0pE)
Florimond (Le)
Plus brasserie que restaurant, l'antre de Laurent Martin (en salle) et de Pascal Guillaumin (en cuisine) se fait le chantre d'une cuisine bien de saison, défendant son terroir avec une sincérité in
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