Jeanne-Aimée

Jeanne-Aimée - la maman de l'un des associés décédée à l'âge de 104 ans le jour où débutaient les travaux - aurait aimer s'attabler ici. Pour l'ambiance apaisée, mûrs couleur terracotta, grande verrière et spectaculaire cuisine ouverte. Et, surtout, pour la cuisine du chef passé notamment par l'Astrance de Pascal Barbot. Dans les assiettes, du caractère et un talent indéniable dès le premier amuse-bouche (sorbet asperge et œufs de truite) et que confirme la suite de notre repas. Truite confite des Yvelines fondante et accompagnée d'une purée de betterave que relèvent beurre noisette et radis poêlés. Puis médaillons d'une volaille savamment rôtie avec sa peau croustillante et dynamisée par des lentilles liées au beurre d'anchois. En sachant que ces saveurs se révèlent exacerbées grâce à des cuissons parfaites et des assaisonnements millimétrés. Même précision et audace pour les desserts, certains intégrant olives ou céleri rave avec un doigté certain. De son côté, Dan Humphris partage en salle sa passion des beaux produits et de jolis vins de petits producteurs. Il est ainsi intarissable quand il s'agit de parler du pain que son père produit, toujours à la recherche de la perfection. On attend avec impatience la fin des travaux, l'ouverture d'un bar au sous-sol et les dernières finitions de la décoration mais on vous partage d'ores et déjà notre coup de cœur sans retenue.

Sorbet Asperge et œufs de truite (amuse-bouche percutant) - Brochette de chou-fleur grillé et tzatziki - Champignons acidulés, truite fumée et citron Meyer (entrée pleine de vivacité très réussie) - Truite confite, sobacha, radis roses - Rhubarbe mélilot (en pré-dessert) - Pressé de pomme, céleri rave, crème fraîche et crumble sarrasin.