Racines

Crypto-bistrot? On n'est pas loin de le penser puisque dans ce sur-fréquenté et historique passage des Panoramas où l'on fait en panoramique le tour du monde des popotes (pizzas, couscous, gyozas, empanadas, sushis, ramens, chawarmas, jambonneau, bojo...), il est le seul à ne pas afficher en vitrine son programme du jour. Et à fonctionner à guichet fermé, presque un délit d'initiés. Heureuse trattoria, c'est est une, où l'on vient fricoter au coude-à-coude (affidés, touristes déblogués) dans cette ancienne imprimerie peaufinée en troquet quasi bougnat (bois, miroirs, carrelage...avec adorable salon à l'étage) et se tremper dans du peninsulaire orchestré par Simone Tondo. Parfois plus personnel, boudin noir et Saint-Jacques par exemple, mais d'une stricte orthodoxie aussi, milanaise de veau, quatre propositions de pastas maison, etc. dont le déroulé du menu rend compte. Avec des réussites exemplaires, un totemique vitello tonnato, un bar mariné au citron et purée de chou-fleur tout en douceur comme les polpette (boulettes de boeuf, très ménagères) al sugo, et des petits instants de creux, le tiramisu. Bref, un lieu d'atmosphère, une parenthèse souriante dans laquelle on se laisse glisser. Gilles Dupuis 

Vitello tonnato - Bar mariné au citron, grenade, purée de chou-fleur - Polpette sauce tomate à la purée de topinambour - Gnudi verdi ricotta, parmesan et épinards, sauce gorgonzola - Tiramisu